(Foto:Emiliano De Laurentis/flickr)
Vergessen Sie die alte Faustregel, heller Wein zu hellem Fleisch und dunkler Wein zu dunklem Fleisch. Sie ist zwar nicht grundsätzlich falsch. Dennoch kommt es nicht so sehr auf die Farbe an, vielmehr ist die Zusammensetzung des Fleisches entscheidend.
Die Vielfalt der Geschmacksvarianten hat gerade in den vergangenen Jahren in der modernen Küche zugenommen. Durch die heute angesagte kreative Art zu Kochen, entstehen auch neue Kombinationen von Aromen zwischen Wein und Essen. Zum Schweineschnitzel passt tatsächlich ein leichter Weißwein wie der Riesling, zu einem deftigen Schweinegulasch sollte man jedoch lieber einen roten Tropfen, beispielsweise einen Spätburgunder, zu sich nehmen. Zu Rindfleisch und Wildgerichten schmeckt am besten ein vollmundiger kräftiger Rotwein wie zum Beispiel ein Spätburgunder.
Eine der klassischen Kombinationen von einem Stück Fleisch mit einer Traubensorte ist Rindfleisch und Cabernet Sauvignon. Sie harmonisieren prächtig mit einander – egal, ob man ein Steak, ein Filet oder einen Braten zubereitet. Cabernet ist ein eher gerbstoffreicher Rotwein und seine Gerbstoffe – der Fachmann spricht von Tannine – werden vom Fleisch schlicht abgerundet. Wichtig ist, dass das Fleisch nicht mit zu exotischen Gewürzen angereichert ist, sondern sein natürliches Aroma behält.
Kalbsfleisch ist generell heller in der Farbe und auch im Geschmack leichter als Rindfleisch. Eine helle Kombination, die sehr gut passt, ist Pinot grigio oder auch ein Chardonnay. Zieht man bei hellem Fleisch einen Rotwein vor, ist ein Pinot noir empfehlenswert. Ein Kalbsbraten verträgt aber auch einen reiferen, schwereren Rotwein oder zumindest einen erdigen, eleganten Wein.
Schweinefleisch kann wunderbar mit üppigeren Weinen gepaart werden. Spare Ribs vom Grill oder ein Kotelett harmoniert mit Malbec, Gamaret oder gar einem Syrah. Auch ein komplexer Pinot noir passt. Hauptsache ist, dass die Weine einen süßlicheren Unterton haben. Schweinefleisch kann hell oder dunkel sein. Wer beim hellen Fleisch lieber einen Weißwein will, achte darauf, dass dieser ebenfalls etwas voluminös ist – wie zum Beispiel ein Viognier oder ein Chardonnay.