So bereiten Sie einen Rostbraten mit Kartoffelgratin zu.
Zutaten für 4 Personen: 800 g mehlig- kochende Kartoffeln, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Pflanzenöl, 350 ml Sahne (mind. 30 % Fettgeh.), Salz, Pfeffer, Muskat, 1 TL frisch gehackte Thymianblättchen, Butter für die Förmchen, 4 Gemüsezwiebeln, 4 Scheiben Rinderlende (á 160 g), 1 TL Tomatenmark, 600 ml Rinderbrühe, 1 Lorbeerblatt, 2 Pimentkörner, 2 Wacholderbeeren, 1-2 TL Speisestärke, Mehl zum Bestäuben, 300 ml Pflanzenöl zum Ausbacken.
Zubereitung: Den Backofen auf 180 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen. Für das Gratin die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einem Topf mit 2 EL heißem ÖL glasig schwitzen. Die Kartoffelscheiben zugeben, die Sahne angießen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian würzen, Die Masse in kleine gebutterte Auflaufförmchen geben und im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten goldbraun backen. Zwischenzeitlich die Zwiebeln schälen und 2 Stück in kleine Würfel und die übrigen beiden in Ringe schneiden. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und in einer heißen Pfanne mit dem restlichen Öl von beiden Seiten scharf braten.
Herausnehmen, in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen. Die Zwiebelwürfel in dem Bratenfett anschwitzen, das Tomatenmark unterrühren und mit der Brühe ablöschen. Die Ge würze, Salz und Pfeffer zugeben und bei mittlerer Hitze 10 Min. köcheln lassen. Die Gewürze entfernen und die Soße mit der in kaltem Wasser angerührten Speisestärke abbinden und ab schmecken. Die Zwiebelringe mit Mehl bestäuben, abklopfen und in heißem Öl goldbraun ausbacken. Mit einer Siebkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Fleisch auspacken und erneut kurz in einer heißen Pfanne wenden.
Das Kartoffelgratin auf vorgewärmte Teller anrichten, etwas Soße danebengeben, je eine Rostbraten Scheiben darauf anrichten und mit den Zwiebelringen garniert servieren