Konfitüre oder Marmelade? Als Marmelade dürfen nur fruchtige Aufstriche aus Zitrusfrüchten verkauft werden, alle anderen heißen Konfitüre.
Gelierhilfen finden Sie in großer Auswahl im Supermarkt oder Bioladen.
Alles über Bindemittel in der Küche
Gelierzucker gibt es in 1:1, 2:1 und 3:1
Mit ihnen sind Marmeladen schon nach wenigen Minuten abfüllbereit, was den Vorteil hat, dass Vitamine erhalten bleiben. Gelierzucker zum Beispiel gibt es in den Ausführungen 1:1, 2:1 und 3:1. Die Ziffern geben an, in welchen Verhältnis Frucht und Zucker (die hintere Ziffer) gemischt werden.
Gelierprobe: Vor dem Abfüllen einen Teelöffel der Masse auf einen Teller geben. Wird sie nicht fest, noch eine Minute kochen, bei süßen Früchten gegebenenfalls 1 Packung Zitronensäure unterrühren.
Die Zubereitung
- Den Kochtopf, der – um Überkochen zu vermeiden – höchstens bis zur Hälfte gefüllt sein sollte, aufstellen und das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, zum Beispiel mit einem Tellerbesen oder Kochöffel mit Loch.
- Sobald das gesamte Kochgut kräftig sprudelt, beginnt die eigentliche Kochzeit: Vier Minuten unter Weiterrühren sprudelnd kochen lassen.
- Die heiß ausgespülten Schraubdeckelgläser zügig mit der heißen Masse randvoll, d. h. bis zum letzten Tropfen vor dem Überlaufen, füllen.
- Jedes Glas nach dem Befüllen sofort mit einem Schraubdeckel fest verschließen.
Konfitüre aus grünen (unreifen) Tomaten
Zutaten für 6 Gläser: 1 kg grüne Tomaten, abgeriebene Schale von je 1 Bio-Orange und Bio Zitrone, Zitronensaft, 1 Vanilleschote (Mark), 500 g Gelierzucker (2:1)
Zubereitung: Tomaten schälen, Stängelansatz entfernen und pürieren. Die abgeriebenen Zitrusschalen, den Saft der Zitrone und das Mark der Vanille schote zugeben. Gelierzucker unter rühren und alles 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Noch heiß in Gläser füllen. Diese verschließen und bis zum Erkalten auf einem feuchten Tuch auf den Kopf stellen.