Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen, in ein Sieb gießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Für vier Portionen 50 g schwarze Oliven und 150 g Mini-Mozzarella abtropfen lassen.
60 g Rucola waschen und trocken schleudern.
Eine Handvoll Basilikumblätter waschen, trocken schütteln und die Blätter klein zupfen.
Für die Soße 3 EL Aceto balsamico, Tomatenmark, Zitronensaft und 1 TL Zucker verrühren. Gemüsebrühe und übriges Olivenöl unterschlagen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Alternativ: Nudelsalat asiatisch – schnell, leicht, lecker
500 g Nudeln bissfest kochen. 8 EL Olivenöl, 8 EL Zucker, 8 EL Zitronensaft und 8 EL Sojasoße vermischen und Nudeln unterheben – fertig!