Rotkohl sieht aus wie der Weißkohl – aber er ist eben rot. Er lässt sich genauso verarbeiten wie Weißkohl. Die rote Farbe wird von einem Farbstoff verursacht, der sehr gut für die Gesundheit ist.
Rotkohl (Blaukraut) gilt als typisches Wintergemüse. Es zählt zu den klassischen Beilagen zu gebratenem Wild und Geflügel. Viele kennen ihn vom Weihnachtsessen als Beilage zur Gans oder zum Entenbraten. Auch als roher Salat wird Rotkohl geschätzt.
Rotkohl ist am gesündesten, wenn er schonend zubereitet wird, um die enthaltenen Nährstoffe weitgehend zu erhalten. Roh als Salat oder fein gehobelt in einer Bowl bietet Rotkohl die meisten Vitamine, insbesondere Vitamin C, sowie Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe wie Anthocyane, die antioxidativ wirken und das Immunsystem stärken. Für einen Salat kann er mit einem Dressing aus Zitronensaft oder Apfelessig verfeinert werden, was die Nährstoffaufnahme verbessert.
Der Farbstoff im Rotkohl funktioniert wie ein Indikator, der je nach pH-Wert die Farbe wechselt. Auf alkalischen Böden zeigt er sich blau, wird der Kohl dann mit einer sauren Zutat verfeinert, beispielsweise mit einem Schuss Essig, färbt er sich rot. Wird Rotkohl als Gemüse zubereitet, den Essig erst gegen Ende der Garzeit zugeben. Wird der Essig gleich am Anfang zugegeben, behält der Kohl zwar seine rote Farbe besser, das Gemüse wird aber nicht so mild und braucht erheblich länger, bis es gar ist.
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Klassischer Rotkohl
Zutaten für 4 Personen:
1,2 kg frischer Rotkohl (geputzt), 1 Apfel, 2 EL Himbeeressig, Salz, 1 Prise Zucker, 200 g Zwiebeln, 100 g Butterschmalz, 200 ml Gemüsebrühe, 1 EL grob gehackte Walnüsse
Für den Gewürzbeutel: 1 Nelke, 2 Pimentkörner, 6 weiße Pfefferkörner, 4 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 1/4 Zimtstange in ein Gewürzsäckchen füllen (Baumwolle)
Vorbereitung:
Den frischen Kohl in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel füllen. Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden; unter den Kohl mischen. Essig, Salz und Zucker zufügen. Gewürzbeutel zum Kohl legen. Den Kohl mit der Faust leicht stampfen und 1 Stunde ziehen lassen. Gewürzbeutel zur Seite legen.
Fertigstellung:
Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und im erhitzten Schmalz anschwitzen. Kohl zufügen und 5 Minuten mitschwitzen. Gewürzsäckchen mit einem Faden am Griff des Topfes befestigen. Kohl mit Brühe ablöschen, kochen und mindestens 30 Minuten garen. Den Rotkohl in einer Schüssel anrichten und mit gehackten Walnüssen garniert sofort zum Braten servieren.
Je weniger Zucker oder Fett beim Zubereiten verwendet wird, desto gesünder bleibt der Rotkohl. Die ideale Kombination aus schonender Zubereitung und frischen Zutaten macht ihn zu einer nährstoffreichen Beilage, die nicht nur lecker ist, sondern auch eine wichtige Rolle für eine gesunde Ernährung spielt.
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Rotkohl traditionell mit Äpfeln und Nelken
Zutaten für 4 Personen:
1 kg frischer Rotkohl, 2 Äpfel, 2 Zwiebeln (eine davon gewürfelt), 2 EL Schmalz, 100 ml Apfelsaft, 250 ml Rotwein, 4 EL Essig, 4 EL Preiselbeermarmelade, 1/2 Stange Zimt, 2 Lorbeerblätter, Pfeffer, 5 Nelken, Salz
Zubereitung:
Rotkohl vierteln, vom Strunk befreien und fein hobeln. Apfel schälen, würfeln und mit Zwiebelwürfeln im Schmalz anschwitzen. Kohl zugeben, 3 Minuten unter Rühren schmoren. Mit Saft, Wein und Essig ablöschen. Marmelade, Zimt, Lorbeer, Pfeffer und eine mit Nelken gespickte Zwiebel zugeben. 30 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mehrmals umrühren. 15 Stunden zugedeckt garen. Ab und zu umrühren. Lorbeer und Zwiebeln entfernen.
Rotkohl asiatisch süß-sauer
Zutaten für 4 Personen:
500 g frischer Rotkohl, Bund Frühlingszwiebeln, 5 cm Ingwer, 2 Knoblauchzehen, 6 EL Olivenöl, rote Chilischote. gewürfelt. 5 EL Rotweinessig, EL Rosinen. 1.5 EL Honig Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Rotkohl vierteln, vom Strunk befreien und fein hobeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Ingwer raspeln Knoblauch würfeln. Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili kurz dünsten. Den Kohl, Essig, Rosinen. Honig. Salz und Pfeffer hinzufügen, gut umrühren und zugedeckt bei geringer Hitze 2 Stunden garen.
Rotkohl aus dem Glas
Rotkohl aus dem Glas ist vorgekocht und gewürzt, daher ist er sofort verzehrfertig und muss nicht zwingend weiter zubereitet werden. Dennoch lohnt es sich, ihn kurz aufzuwärmen und nach eigenem Geschmack zu verfeinern, um ihm mehr Aroma und Frische zu verleihen.
Zubereitung von Rotkohl aus dem Glas
- Grundzubereitung:
- Den Rotkohl direkt aus dem Glas in einen Topf geben. Falls die Flüssigkeit zu viel ist, einen Teil abgießen, aber nicht komplett, da die Flüssigkeit für den Geschmack und die Konsistenz sorgt.
- Den Rotkohl langsam bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis er heiß ist. Dabei gelegentlich umrühren.
- Rotkohl aus dem Glas benötigt nur etwa 10–15 Minuten, um gut durchzuziehen und heiß zu werden. Eine längere Kochzeit ist nicht nötig, da er bereits vorgegart ist.
- Verfeinern nach Geschmack:
- Säure ausgleichen: Falls der Rotkohl zu säuerlich schmeckt, 1–2 Teelöffel Zucker oder etwas Apfelmus hinzufügen.
- Fruchtige Note: Ein geriebener Apfel oder ein Spritzer Orangensaft verleihen dem Kohl eine frische und fruchtige Note.
- Gewürze ergänzen: Mit einer Prise Zimt, Nelkenpulver oder etwas Lorbeerblatt lässt sich das Aroma verstärken. Auch ein Schuss Rotwein passt hervorragend.
- Buttriger Geschmack: Zum Schluss einen Löffel Butter einrühren, um den Rotkohl sämiger und runder im Geschmack zu machen.
Schnell verzehren oder weiter verarbeiten
Wenn es schnell gehen soll, können Sie den Rotkohl auch einfach aufwärmen und direkt servieren. Für festliche oder besondere Gelegenheiten lohnt sich jedoch die Verfeinerung, um ihn geschmacklich aufzuwerten. So wird Rotkohl aus dem Glas zu einer köstlichen Beilage, die auch ohne großen Aufwand beeindruckt.