Beim Schmoren wird in heißem Fett scharf angebraten, anschließend wenig Flüssigkeit aufgegossen.
Schmorgerichte haben durch die Röststoffe vom Anbraten einen herzhaften, aromatischen Geschmack. Allerdings sind sie schwer verdaulich.
Anwendung: Gulasch, Rouladen, Schmorbraten in der Pfanne.
Fügen Sie zu Ratatouille oder anderen Speisen, die lange schmoren, Zucchini hinzu. Das Wasser, das sie abgibt, verhindert, dass Ihr Essen anbrennt.