Für vier Personen benötigen Sie 250 g Hirse.
Die Hirse waschen und in 500 ml kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten quellen lassen.
300 g Kirschtomaten vierteln. 250 g Mozzarella zerzupfen. 12 Eier (Größe M) verquirlen und salzen. 1 EL Öl in einer beschichteten, runden Pfanne erhitzen. Etwa ein Viertel der Eiermasse hineingeben.
2 Esslöffel Hirse und ein Viertel Mozzarella darüber verteilen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 4 Minuten stocken lassen. Vorgang mit dem Rest Zutaten wiederholen.
50 g Rauke und Tomaten auf den Omeletts verteilen, mit Rest Hirse und Pfeffer bestreuen.