Roggen ist wie Weizen ein Brotgetreide.
Er hat einen sehr hohen Mineralstoffgehalt. Roggen enthält wie Weizen Klebereiweiß. Allerdings verhält sich Roggenkleber beim Backen anders, da er nur unter Einfluss von Säure quillt. Deshalb kann Roggenmehl nur mit Sauerteig zu Brot verarbeitet werden.
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