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Ente braten und tranchieren

Vergleicht man eine Ente mit einem gleich schweren Hahn, ergibt die Ente zwar weniger Portionen, kann aber aufgrund ihres ausgeprägten, vollen Aromas in kleinere Portionen geschnitten werden. Kleine gebratene Enten sollte man in vier Teile zerlegen.

Die Ente von beiden Seiten braten. Zuletzt mit der Brust nach oben braten, bis nur noch klarer Bratensaft aus der dicksten Stelle der Keule austritt, wenn man hinein sticht. Die Ente mit Alufolie locker abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Den Vogel mit der Brust nach oben auf die Arbeitsfläche legen und auf Höhe der Keulen durch das Fleisch schneiden; dann die Hüftgelenke durchtrennen, um die Keulen zusammen mit dem Fleischstück abzutrennen. Die Flügel am Flügelgelenk abtrennen.

Das Brustfleisch auf einer Seite von außen nach innen (Richtung Brustbein) in Scheiben schneiden. Auf die gleiche Weise die andere Seite tranchieren und die Fleischscheiben zusammen mit den Keulen und den Flügeln auf einer vorgewärmten Servierplatte arrangieren.

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