Enten sind kein besonders ökonomisches Geflügel, denn im Verhältnis zu ihrem Gewicht besitzen sie nur wenig Fleisch, dafür aber viel Fett unter der Haut. Außerdem lassen sie sich nicht leicht tranchieren und sollten daher schon vor der Zubereitung in vier Stücke mit jeweils genügend Fleischanteil zerlegt werden.
Die Entenstücke eignen sich sowohl zum Braten als auch zum Schmoren.
Die Flügelspitzen und das Gabelbein entfernen. Die Brust entlang des Brustbeins von unten nach oben durchschneiden.
Den Vogel in zwei Hälften teilen; dazu den Rückenknochen an beiden Seiten mit der Geflügelschere wegschneiden und entfernen.
Jede Hälfte mit der Geflügelschere diagonal durchschneiden. Jetzt können die vier Geflügelteile zubereitet werden.