Skip to content
Startseite » Basiswissen Kiwis

Basiswissen Kiwis

Kiwifrucht (Foto: A. Kaatz)

Ein wenig pelzig und stachelig wirkt sie von außen, doch unter ihrer Schale verbirgt sich ein leckeres Fruchtfleisch mit einem hohen Gehalt an Vitamin C. Kiwis sind wahre Gesundmacher.

Nicht umsonst wird die Kiwi auch als „Stachelbeere“ bezeichnet. Denn ihre Schale ist mit vielen kleinen Hörnchen versehen. Die Schale der Kiwi enthält viele wertvolle Nährstoffe. Sie ist reich an Ballaststoffen, Antioxidantien und Vitamin C. Wer die Schale mitisst, erhält also einen zusätzlichen gesundheitlichen Nutzen. Wie bei vielen Früchten sollten Sie bedenken, dass auf der Schale Pestizidrückstände vorhanden sein können, besonders bei konventionell angebauten Kiwis. Es ist daher ratsam, die Frucht gründlich zu waschen oder auf Bio-Kiwis zurückzugreifen, wenn Sie die Schale mitessen möchten.

Woher kommen Kiwis?

Ursprünglich stammen sie aus dem Nordosten von China. Deshalb auch der Name „Chinesischer Strahlengriffel“ oder „chinesische Stachelbeere“. Um das Jahr 1900 brachten Mönche im Zuge ihres Missionsauftrags die Kiwi nach Neuseeland, wo sie feststellten, dass die Frucht dort hervorragend gedeiht. Auch die Einheimischen hatten ihre Freude daran, vielleicht mehr als an den Glaubensbotschaften der Klosterbrüder. Sie wird auch in anderen Ländern kultiviert, aber Neuseeland ist der wohl bedeutendste Importeur von Kiwis.

Mehr lesen:

Warum nennt man die Frucht Kiwi? In China hieß sie „mí hóu táo“. Erst die Neuseeländer gaben der Frucht den Namen Kiwi, weil sie den in Neuseeland beheimateten flugunfähigen und nachtaktiven Vögeln äußerlich ähneln, die von den Ureinwohnern, den Maori, Kiwis getauft wurden. Übrigens bezeichnen sich die Neuseeländer selbst auch gerne als Kiwis – ein Begriff der sich aber vom Vogel ableitet.

Wann sind die Früchte reif?

Wenn die Schale bei einem leichten Fingerdruck nachgibt, ist die Frucht reif. Unreife Früchte kann man bei Zimmertemperatur nachreifen lassen. Ein Trick ist, sie in eine Tüte aus Kunststoff zu legen. Eine andere Möglichkeit: Kiwis neben Äpfel legen. Äpfel geben Ethylengas ab, das den Reifeprozess beschleunigt.

Stimmt es, dass Kiwis Fleisch zarter machen können?

Kiwis enthalten ein eiweißspaltendes Enzym: Actinidin. Deshalb macht es Sinn, Fleischstücke, die weniger zart ausgefallen sind, kurz vor dem Braten mit etwas Kiwisaft einzureiben. Das Enzym spaltet die Proteinstruktur der Muskelzellen im Fleisch auf.

Sind Kiwis gesund?

Klare Antwort: Auf jeden Fall sind Kiwis gesund. Hervorzuheben ist der hohe Gehalt an Vitamin C, der mit 120 bis 300 mg angegeben wird. Ein bis zwei Kiwis decken den täglichen Vitamin-C-Bedarf eines Menschen ab. Kiwis enthalten außerdem Vitamin A, D sowie Eisen, Kalium und Calcium.

Warum werden die Früchte so gerne für Obstsalate verwendet?

Weil ihr säuerlich-süßes Fruchtfleisch bei vielen Fruchtsalaten den Geschmack positiv beeinflusst und sie sich dadurch gut kombinieren lassen. Außerdem sehen die Scheiben von Kiwis in einem Obstsalat sehr ansprechend aus, denn um ihre Mitte, die aus hellem Fruchtfleisch besteht, sitzen die schwarzen Kerne wie ein Kranz.

Kann es Probleme beim Konsumieren von Kiwis geben?

Es gibt tatsächlich Kiwi-Allergiker. Bei ihnen können sich nach dem Genuss einer Frucht Rötungen oder auch Bläschen auf der Mundschleimhaut bilden. Insbesondere die Rötungen werden oft von einem brennenden Schmerz begleitet.

Warum vertragen sich Kiwis nicht so gut mit Milchprodukten?

Schuld daran ist das in den Früchten enthaltene Enzym Actinidin, Es spaltet Milchproteine in kleinere Einheiten Deshalb schmeckt Milch bitter. Um den bitteren Geschmack aus der Kombination von Kiwi und Milch zu vermeiden, gibt es einen Trick: Das Enzym kann in seiner Wirkung neutralisiert werden, wenn das Fruchtfleisch der Kiwis vorher gedünstet wird.

Was ist eine Kiwi Gold?

Die Schale der Kiwi Gold ist dünner, glatter und hat eine bräunlich-goldene Farbe. Sie ist im Vergleich zur grünen Kiwi fast haarlos, was sie angenehmer macht, wenn man die Schale mitessen möchte. Die Kiwi Gold ist deutlich süßer als die herkömmliche grüne Kiwi und hat weniger Säure. Ihr Geschmack erinnert an eine Mischung aus Mango, Pfirsich und Melone, was sie besonders bei Menschen beliebt macht, die einen milden und fruchtigen Geschmack bevorzugen. Die Kiwi Gold ist weicher und hat eine etwas zartere Konsistenz als die grüne Kiwi. Dadurch lässt sie sich leichter schneiden und essen, und die Schale ist weniger rau und pelzig.

Was ist eine Kiwi Haward?

Es handelt sich um die kommerziell wohl am häufigsten angebaute, weibliche Sorte der Kiwis. Dazu muss man wissen, dass die Blüten der Kiwi „zweihäusig“ verteilt sind. Es gibt also „Weibchen“ und Männchen“. Die Trennung in männliche und weibliche Pflanzen sorgt dafür, dass eine Kiwi-Pflanze sich nicht selbst bestäuben kann. Das bedeutet, dass der Pollen einer männlichen Pflanze auf die Blüten einer weiblichen Pflanze übertragen werden muss, damit Früchte entstehen. Dieser Vorgang fördert die Kreuzbestäubung, also die Mischung von genetischem Material zwischen verschiedenen Pflanzen. Das Ergebnis sind Nachkommen mit einer größeren genetischen Vielfalt, was die Pflanzen widerstandsfähiger gegenüber Krankheiten und Umweltveränderungen macht.

Was ist mit Kiwis, wenn das Innere gelb ist?

Es gibt auch gelbfleischige Sorten (z. B. von der Firma Zespri). Sie wurden aus wilden, chinesischen Kiwipflanzen gezüchtet und haben etwa die Form einer größeren Feige. Sie besitzen eine glatte Schale und zeichnen sich durch ein mildes Fruchtfleisch aus, das etwas honigartig schmeckt. Man kann den Geschmack auch als tropisch wie von Pfirsichen und Mangos bezeichnen. Das Fruchtfleisch ist bei ihnen fast immer weich, sodass die gelben Kiwis jederzeit problemlos ausgelöffelt werden können. Im Gegensatz zu den grünen Kiwis gibt es bei den gelben keine Berührungsprobleme mit Milchprodukten, da sie kein Actinidin enthalten. Sie eignen sich also gut für Quarkspeisen, Milchshakes und Joghurts.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.