Wenn sie die Crème brûlée aus dem Ofen nehmen, lassen Sie sie zunächst abkühlen.
Idealerweise bis zu zwei Stunden im Kühlschrank. Erst dann mit Zucker bestreuen und mit einem Brenner (Bunsenbrenner, Lötlampe aus Baumarkt) karamellisieren. Ist die Creme noch ofenwarm, bleibt die Kruste weich.
Die perfekte Kruste ist glatt, knackig-fest und gleichmäßig braun ohne verbrannt zu wirken. Dies ist im Ofen nicht möglich.
Den Rohrzucker und Kristallzucker (beide sind gleich gut geeignet) möglichst dünn und gleichmäßig streuen, damit keine Häufchen entstehen.
Mit ein bisschen Übung klappt´s.
Danke, es hat geklappt! Super Knusperkruste geworden.