Italienisch kochen kann jeder lernen

Italien ist eine alte Liebe, vor allem, was das Essen und den Wein betrifft. Kochen Sie doch mal wieder italienisch – schnell und einfach. Das weckt Erinnerungen und macht Lust auf den nächsten Urlaub.

Das besondere an der italienischen Küche ist, dass die Zubereitung aus einem schlichten Mahl eine Offenbarung machen kann. Klassische Gerichte wie Pasta, Pizza und Risotto: Kaum eine andere Küche versteht sich darauf, aus wenigen Zutaten etwas Wunderbares entstehen zu lassen. Genießen Sie mit unseren italienischen Rezepten eine kleine Reise in den Süden. Auch für Anfänger gut geeignet. Buon appetito!

Vorab Bruschetta

Für eine klassische Bruschetta rösten Sie geschnittene Weißbrotscheiben im Ofen. Währenddessen schneiden Sie frische fruchtige Tomaten in Stücke, geben Basilikumblätter in feinen Streifen zu den Tomaten, mischen sie mit Olivenöl und würzen sie mit Salz und Pfeffer. Das geröstete Brot aus dem Ofen nehmen, mit Knoblauch einreiben und mit der Tomaten-Basilikum-Olivenöl-Mischung (Pomodori) belegen. Eine Alternative ist die Sorte Grillino – belegt mit zwei Sorten Käse, saftigen Tomatenwürfeln, Auberginen und Paprikawürfeln.

Mediterrane Antipasti

Die bekanntesten italienischen Vorspeisen sind:

• Bresaola: getrockneter Rinderschinken, vergleichbar mit dem Bünd­ner­fleisch aus der Schweiz, aber zarter und milder im Geschmack
• Cocktail di gamberetti: Garnelencocktail. Klassischerweis mit einer Sauce aus Mayonnaise, Ketchup, Worchestersauce und Brandy hergestellt.
• Crema di melanzane (Auberginencreme): Die Auberginen werden im Ofen weichgebacken, geschält und passiert. Anschließend mit Olivenöl, Zitro­nen­saft, gehacktem Knoblauch und Petersilie, Salz und Pfeffer gewürzt.
• Insalata Caprese: Ein Salat aus Mozza­rella, Tomaten, frischem Basi­li­kum, Essig und Olivenöl. Für eine traditionelle insalata capre­se werden bevorzugt besonders aromatische Tomatensorten wie San Marzano oder Cuore di bue und Büffelmozzarella verwendet, das Olivenöl sollte kaltgepresst sein. Die in Deutschland häufige Verwendung von Aceto bal­sa­mico ist nicht authentisch.
• Peperoni grigliati: im Ofen gegrillte, in Streifen geschnittene Paprikaschoten, mari­niert mit Olivenöl, Zitrone und Origano. Gegrillt werden die Papri­ka­schoten etwa 15-20 Minuten im Herd, bei 200°C.

Spaghetti kochen wie die Italiener – So geht´s

Spaghetti benötigen viel Wasser – kochen Sie 500 Gramm Spaghetti in fünf Litern Wasser. Für perfekte Spaghetti reichlich Salz ins Wasser geben. Öl hingegen hat im Nudelwasser nichts verloren! Es benetzt die Oberfläche der Spaghetti – sie können dann die Soße nicht mehr gut aufnehmen. Um zu verhindern, dass die Spaghetti zusammenkleben, lieber von Zeit zu Zeit umrühren.

Die Spaghetti maximal al dente kochen – sie sollen noch Biss haben, denn sie garen nach dem Abschütten noch etwas nach. Nicht abschrecken, das spült die Stärke von den Spaghetti und die Soße haftet nicht mehr richtig. Außerdem werden die Spaghetti schneller kalt. Lieber ein wenig Kochwasser mit in die Schüssel geben, um zu verhindern, dass die Spaghetti verkleben. Auch werden die Spaghetti in Italien oft schon vor dem Servieren mit der Soße gemischt.

Nudeln mit Tomaten-Paprika-Soße mit Brokkoli

Zutaten (für 3 Personen):

300 g Nudeln

4 Paprikaschoten, Farbe egal

4 Tomaten

300 g Brokkoli

Olivenöl

1 TL Honig

2 EL Ketchup

Kräuter der Provence

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Tomaten und Paprika waschen. Tomaten vierteln und auf eine Backblechhälfte geben. Paprika in grobe Würfel schneiden, in einer Schüssel mit Olivenöl mischen, auf die andere Blechhälfte geben.

2. Bei 180 Grad im Backofen ca 30 min. schmoren.

3. Brokkoli waschen, in Röschen zupfen, in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten und dann mit Wasser weich kochen.

4. Paprika und Tomaten mit dem Stabmixer pürieren und würzen. Brokkoli und Soße in der Pfanne vermengen und heiß werden lassen. Nudeln kochen und mit einem Schuss Olivenöl vermengen.

5. Nudeln in tiefe Teller verteilen und mit Soße darauf servieren.

Pasta mit Bohnen

Zutaten (für 4 Personen):

250 g festkochende Kartoffeln

250 g grüne Bohnen

300 g Trofie (ligurische Nudelspezialität) oder Spaghetti

Salz

100 g Basilikum

50 g Pinienkerne (geröstet)

1/8 l Olivenöl

je 30 g geriebener Parmesan und Pecorino

2 Knoblauchzehen

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Bohnen waschen, putzen. Trofie mit Kartoffeln und Bohnen in Salzwasser bissfest kochen.

2. Basilikumblättchen und Pinienkerne mit etwas Öl im Mixer kurz zerkleinern. Übriges Öl untermischen, fein pürieren. Käse unterrühren. Knoblauch schälen, dazudrücken. Salzen, pfeffern.

3. Pasta-Mischung abgießen, dabei ca. 1/4 l Nudelwasser auffangen. Pasta und Pesto mit etwas Nudelwasser vermengen. Abschmecken.

Dessert: Profiteroles

Zubereitung des Brandteigs: 

1. Geben Sie in einen Topf 125 ml Wasser mit einer Brise Salz. Fügen Sie noch die Butter dazu und lassen alles zusammen aufkochen.

2. Jetzt rühren Sie mit dem Schneebesen das Mehl zügig ein.

3. Danach nehmen Sie einen Holzlöffel und rühren die Masse (ca. 1 bis 2 Minuten) bis sich diese vom Topfboden löst.

4. Dann lassen Sie den Teig ca. 5 Minuten auskühlen.

5. Nun nehmen Sie den Knethaken des Handmixers und geben nach und nach die Eier dazu. Verarbeiten Sie erst jedes Ei komplett, bevor Sie das nächste Ei zugeben. So wird der Teig zäh, aber dennoch geschmeidig.

6. Danach geben Sie den fertigen Teig in einen Spritzbeutel mit mittlerer Tülle.

7. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und spritzen ca. 35 Tupfer mit einem Abstand von ca. 3 cm auf das Backblech.

8. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor.

9. Zerdrücken Sie mit einem nassen Finger die Teigspritzer auf dem Blech.

10. Danach lassen Sie diese ca. 25 bis 30 Minuten backen, bis die italienischen Profiteroles goldbraun werden.

Füllung für italienische Profiteroles zubereiten:

1. Weichen Sie Gelatine in Wasser auf. In einem Topf kochen Sie die Sahne mit Zucker und Vanillemark auf.

2. Geben Sie das Eigelb dazu und schlagen dieses über dem Wasserbad cremig bis dicklich.

3. Danach streichen Sie die Masse durch einen Sieb und geben die ausgedrückte Gelatine hinzu und rühren Sie, bis sich diese aufgelöst hat.

4. Rühren Sie die Creme gut durch und lassen diese danach auf Eis auskühlen.

5. Schlagen Sie die restliche Sahne steif und heben diese in die leicht gelierende Creme unter.

6. Decken Sie die Creme mit einer Klarsichtfolie ab und stellen diese für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank.

7. Geben Sie die erkaltete Creme in einen Spritzbeutel und füllen die ausgekühlten Profiteroles damit und legen diese auf ein Kuchengitter.

8. Lösen Sie die Schokolade für die Glasur nach Anweisung auf und überziehen die Profiteroles. Anschließend lassen Sie die Glasur auskühlen.

9. Zum Schluss streuen Sie Puderzucker darüber und garnieren mit der Minze.

Dessert: Joghurt-Eis Limoncino

Zutaten ( für 8 Personen):

250 ml Sahne

300 g Joghurt

75 g Puderzucker

1 Zitrone(n), Schale und Saft davon

175 ml ital. Zitronenlikör (Limoncello, Crema di Limoncino)

Zubereitung:

Die Sahne steif schlagen. Joghurt, Puderzucker, Zitronensaft, Zitronenschale und 75 ml Limoncello miteinander verrühren. Die Sahne unterrühren und die Masse in der Eismaschine gefrieren lassen.

Zum Servieren mit Limoncello beträufeln.

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