Anders als weißer wächst grüner Spargel oberirdisch in Beeten heran.
Im Sonnenlicht bildet er Chlorophyll und bekommt so seine Farbe. Er schmeckt etwas herzhafter und enthält mehr Vitamin C und Karotin als heller Spargel.
Grüner Spargel ist besonders schnell und unkompliziert zubereitet: Er wird nur im unteren Drittel sparsam zum Schnittende hin geschält. Vom unteren Ende circa 2 cm abschneiden.
Die Kochzeit ist kurz: In Salzwasser mit etwas Zucker und Butter ist grüner Spargel schon nach 8 bis 10 Minuten gar. Mit breiterem Küchengarn gebündelte Stangen lassen sich ganz leicht aus dem Kochtopf heben.
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Grüner Spargel eignet sich besonders gut zum Braten. In kleinen Stücken mit etwas Bratenfett bei starker Hitze in die Pfanne oder in den Wok gegeben, ist er bereits nach rund 5 Minuten genussfertig. Fertig ist gebratener Spargel.
Die Wahl zwischen grünem und weißem Spargel ist eine Frage des persönlichen Geschmacks und der Vorlieben beim Kochen und Essen. Manche Menschen bevorzugen den kräftigeren Geschmack und die schnellere Zubereitung von grünem Spargel, während andere die zarte Textur und den milderen Geschmack von weißem Spargel bevorzugen.