Helle Gemüsesorten wie etwa Blumenkohl verfärben sich sehr schnell, wenn sie nach dem Zerteilen nicht sofort weiterverarbeitet werden.
Um dies zu verhindern, geben Sie das geputzte Gemüse in eine Schüssel, bedecken es mit Wasser und fügen 1 EL Zitronensaft oder Weißweinessig hinzu. So wird die Farbe des weißen Gemüses erhalten.
Grüner Blumenkohl bekommt seine Farbe vom Chlorophyll, das sich bei Lichteinwirkung bildet. Weißer Blumenkohl bleibt weiß, wenn Blätter die Sonne abhalten. Er enthält weniger Nährstoffe als farbige Sorten.
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