Eine Hühnerbrust liefert zwei Schnitzel, während sich aus einer Putenbrust drei bis fünf dünne Scheiben schneiden lassen, die gegrillt und (mit oder ohne Panade) in der Pfanne gebraten oder zu Geflügelröllchen verarbeitet werden können.
Haut und Sehnen entfernen und die Hühnerbrust waagerecht in Scheiben schneiden.
Jedes Schnitzel zwischen zwei Bögen Pergamentpapier legen und mit einem Nudelholz vorsichtig flach klopfen.