Ein Rippenbraten ist ein beliebtes und festliches Gericht, das besonders während der Feiertage gerne serviert wird.
Dieses Stück Fleisch kommt aus dem Rippenbereich des Rindes und ist bekannt für seine Saftigkeit und seinen reichen Geschmack.
Zutaten:
- Ein Rippenbraten (Größe je nach Anzahl der Gäste)
- Grobes Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Knoblauchpulver (optional)
- Frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian
- Olivenöl oder geschmolzene Butter
Vorbereitung des Bratens
Vor dem Garen sollte das Fleisch etwa 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen und dann pariert werden. Anschließend das Rippenstück wiegen, die Garzeit berechnen, den Backofen vorheizen (etwa 220°C) und das Fleisch würzen. Würzen Sie den Braten großzügig mit Salz, schwarzem Pfeffer und falls gewünscht, mit Knoblauchpulver. Reiben Sie die Gewürze gut ein, um eine aromatische Kruste zu fördern. Legen Sie frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian auf oder um den Braten, um zusätzliches Aroma zu verleihen.
Zubereitung des Bratens
Den Boden einer Backform mit Öl bedecken und auf dem Herd bis kurz vor dem Rauchpunkt erhitzen. Dann das Fleisch hineingeben und etwa 5 Minuten von allen Seiten anbraten.
Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf etwa 120°C. Lassen Sie den Braten im Ofen weitergaren, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Dies dauert in der Regel etwa 90 Minuten, abhängig von der Größe des Bratens und Ihrem bevorzugten Gargrad. Sie können zur Kontrolle des weiteren Garens ein Fleischthermometer verwenden.
Lassen Sie den Braten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mindestens 20 Minuten ruhen. Dies erlaubt den Säften, sich im Fleisch zu verteilen, was zu einem saftigeren und zarteren Ergebnis führt.
Servieren des Bratens
Schneiden Sie den Braten in Scheiben und servieren Sie ihn mit den ausgetretenen Säften und Beilagen wie geröstetem Gemüse, Kartoffelpüree oder einer Sauce nach Wahl. Durch die Kombination aus hoher Anfangshitze und langsamerem Garen erhalten Sie einen perfekt zarten und saftigen Rippenbraten, übrigens auch als „Prime Rib“ bekannt.