Ein Klassiker aus der herzhaften Alltagsküche: einfache Zutaten, wenig Aufwand und viel Geschmack. Der Nudelauflauf mit Speck, Quark und saurer Sahne ist ein Gericht, das sättigt und wärmt – perfekt für Tage, an denen es schnell gehen, aber trotzdem hausgemacht schmecken soll.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 350 g Nudeln (z. B. Penne, Makkaroni oder breite Bandnudeln)
- 150 g magerer Räucherspeck
- 350 g fettarmer Quark
- 250 ml saure Sahne
- Salz, Pfeffer
- etwas Butter oder Öl zum Einfetten der Form
Zubereitung
- Nudeln kochen: Die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen. In ein Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Speck anbraten: Räucherspeck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig anbraten.
- Auflauf schichten: Eine feuerfeste Form einfetten. Abwechselnd Nudeln, Speck und Quark einschichten. Mit einer Nudelschicht abschließen.
- Guss und Backen: Die saure Sahne gleichmäßig über den Auflauf gießen, nach Belieben mit Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20 Minuten goldgelb überbacken.
Extra-Tipp: Wer es kräftiger mag, rührt etwas geriebenen Bergkäse unter die oberste Schicht oder streut Schnittlauch darüber. Eine frische grüne Salatbeilage sorgt für einen leichten Kontrast zum herzhaften Geschmack.
Variante: Sächsischer Quarknudelauflauf
Ein Stück sächsische Hausmannskost: Deftig, einfach und voller Geschmack. Der Quarknudelauflauf gehört zu jenen Gerichten, die Generationen überdauern – bodenständig, schnell gemacht und doch ein echtes Wohlfühlessen. Ursprünglich war er eine einfache Mahlzeit aus Vorräten, die das ganze Jahr über verfügbar waren: Nudeln, Speck, Quark und Sahne. Heute ist er ein Klassiker, der immer wieder neu entdeckt wird.
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Zutaten (für 4 Portionen)
- 350 g Nudeln (am besten breite Bandnudeln oder Hörnchen)
- 150 g magerer Räucherspeck
- 350 g fettarmer Quark
- 250 ml saure Sahne
- 1 Ei (optional, für eine festere Konsistenz)
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Butter oder Öl zum Einfetten der Form
Zubereitung
- Nudeln garen: Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Speck anbraten: Den Räucherspeck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett goldbraun ausbraten.
- Quarkmasse vorbereiten: Quark mit saurer Sahne, optional dem Ei, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat verrühren.
- Auflauf schichten: Eine Auflaufform einfetten. Abwechselnd Nudeln, Speck und Quarkmasse einschichten, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit einer Nudelschicht abschließen und die restliche Sahne gleichmäßig darüber gießen.
- Backen: Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 25 Minuten goldgelb überbacken.
Traditionell wird der sächsische Quarknudelauflauf mit einem Klecks Apfelmus oder Kompott serviert – das verleiht dem herzhaften Gericht eine feine süß-saure Note.
In Sachsen hat Quark seit jeher einen festen Platz in der Küche. Schon im 18. Jahrhundert galt er als günstige Eiweißquelle auf Bauernhöfen. Quarkaufläufe – süß oder herzhaft – entstanden aus dem Wunsch, sättigende und haltbare Speisen zuzubereiten. Der herzhafte Quarknudelauflauf war dabei das rustikale Gegenstück zum berühmten sächsischen Quarkauflauf mit Rosinen.