Beim Kauf von Gemüse ist auf Frische zu achten. Angewelktes Gemüse liefert mehr Abfälle bei der Zubereitung und hat schon viele seiner wertvollen Inhaltsstoffe verloren.
Frische lässt sich daran erkennen, dass das Gemüse fest ist. Gurken müssen sich beispielsweise fest anfühlen, nicht gummiartig und weich. Gelbe Rüben sind nicht mehr frisch, wenn sie biegsam und zäh sind.
Blätter dürfen nicht welk und vergilbt herabhängen. Alle Pflanzenteile müssen ihre natürliche Farbe aufweisen.
Brokkoli darf nicht gelblich verfärbt, die Schnittstellen von Spargel dürfen nicht bräunlich und ausgetrocknet sein.
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