Daran erkennt man ein gutes Messer:
1. Die Klinge ist sorgfältig geschliffen und verjüngt sich vom Rücken zur Schneide hin.
2. Der Rücken ist verhältnismäßig stark. Messer mit schwachem Rücken brechen leicht ab.
3. Die Klinge ist gut gehärtet, wenn sie sich nicht dauerhaft verbiegen lässt. Sie federt elastisch in die Ausgangsstellung zurück.
4. Die Klinge ist durchgehend aus rostfreiem Stahl, also auch im Griff.
5. Das Messer liegt gut in der Hand.
6. Der Griff muss so geformt sein, dass ein Abrutschen der Hand zur Klinge hin vermieden wird.
7. Griff und Klinge gehen fugenlos ineinander über. So können sich Lebensmittelreste nicht festsetzen.
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