In Notfallsituationen, in denen frische Lebensmittel möglicherweise nicht verfügbar sind, sind Trockengemüse und Sauerkonserven eine wertvolle Nahrungsquelle. Sie haben auch viele weitere Vorteile.
Da Trockengemüse und Sauerkonserven lange haltbar sind, reduzieren sie Lebensmittelabfälle. Man kann große Mengen kaufen, wenn sie im Angebot sind, und sie über lange Zeiträume hinweg verwenden, ohne sich Sorgen über Verderb machen zu müssen.
Als Trockengemüse angeboten werden vor allem Würzkräuter‚ Suppengrün, Zwiebeln, Pilze, Linsen, Erbsen, Bohnenkerne. Gemüseerzeugnisse werden durch Säuern mit Salz oder Essig haltbar gemacht, zum Teil sind sie zusätzlich erhitzt worden. Durch den Trocknungsprozess wird das Gemüse von einem Großteil seines Wassergehalts befreit, was die Haltbarkeit erheblich verlängert. Trockengemüse kann Monate oder sogar Jahre haltbar sein, ohne dass es verdirbt.
Trockengemüse ist einfach zu lagern und zu verwenden. Es muss nicht gekühlt werden und kann schnell durch Einweichen in Wasser oder direkt beim Kochen rehydriert werden. Obwohl der Trocknungsprozess einige wasserlösliche Vitamine wie Vitamin C reduzieren kann, bleiben viele Nährstoffe im Gemüse erhalten. In einigen Fällen kann der Trocknungsprozess sogar dazu beitragen, bestimmte Nährstoffe in einer konzentrierteren Form zu erhalten.
Als Sauerkonserven gibt es Gurken, Mixed Pickles, Maiskölbchen, Peperoni, Sauerkraut, Kapern. Durch den sauren pH-Wert werden Mikroorganismen wie Bakterien, Schimmel und Hefen gehemmt, was zu einer längeren Haltbarkeit der Lebensmittel führt. Der Fermentationsprozess kann dazu beitragen, die Nährstoffe in den Lebensmitteln zu erhalten, im Vergleich zu anderen Konservierungsmethoden wie dem Kochen oder dem Einfrieren. Fermentierte Lebensmittel enthalten probiotische Bakterien, die die Darmgesundheit fördern können und die Verdauung unterstützen. Fermentierte Lebensmittel entwickeln oft komplexe und reiche Aromen durch den Fermentationsprozess, der dem Produkt einen einzigartigen Geschmack verleiht. Sauerkonserven können aus einer Vielzahl von Gemüsesorten hergestellt werden und bieten so eine breite Palette an geschmacklichen Optionen.