Tahini kommt aus dem Nahen Osten und gibt es inzwischen vielerorts zu kaufen. Es handelt sich um eine Sesampaste, die aus gerösteten Sesamsamen hergestellt wird.
Tahini ist eine der Hauptzutaten in Hummus, einem beliebten Dip aus pürierten Kichererbsen.
Tahini wird oft als Basis für Saucen und Dressings verwendet, die über Salate, Gemüse oder Fleisch gegeben werden. Ein klassisches Beispiel ist die Tahini-Sauce, die aus Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Wasser hergestellt wird.
Wie andere Nussmus-Arten (z.B. Erdnussmus, Mandelmus, Pistazienmus) auch, kann man Tahini als Brotaufstrich verwenden. Aufgrund seines intensiven, leicht bitteren Geschmacks bevorzugen manche Leute, es mit etwas Süßem wie Honig, Ahornsirup oder Marmelade zu kombinieren.
Tahini selber herstellen
Tahina-Paste kann man ganz leicht selbst herstellen. Nehmen Sie sich dafür etwa 15 Minuten Zeit.
Dafür 1 Tasse Sesam in der Pfanne ohne Fett anrösten, den Sesam mit etwas Salz, einem Spritzer Limettensaft oder Zitronensaft und etwas Olivenöl in einer Küchenmaschine, einem Standmixer oder mit dem Passierstab zu einer homogenen Masse verarbeiten – fertig. In einem Schraubglas aufbewahren.
Tahini kann von Natur aus recht flüssig sein, besonders wenn es nicht gut gerührt wurde. Achten Sie darauf, es vor dem Gebrauch immer gut durchzurühren, damit sich das Öl, das sich eventuell abgesetzt hat, wieder mit der Paste vermischt.
Wie schmeckt Tahini?
Tahini ist cremig und hat eine gewisse Tiefe im Geschmack, ähnlich wie Erdnussbutter, aber weniger süß und mit einem stärkeren, manchmal leicht herben Nachgeschmack. Die Bitterkeit kann je nach Qualität und Herstellungsprozess variieren, wobei hochwertiges Tahini tendenziell einen ausgewogeneren Geschmack hat.
Helles oder dunkles Tahini: Was ist der Unterschied?
Der Unterschied zwischen weißem und dunklem Tahini liegt hauptsächlich in der Art der verwendeten Sesamsamen und dem Herstellungsprozess. Weißes Tahini wird aus geschälten Sesamsamen hergestellt, bei denen die Schale vor dem Mahlen entfernt wurde. Dadurch erhält das Tahini eine hellere, cremigere Farbe. Dunkles Tahini hingegen wird aus ungeschälten Sesamsamen hergestellt, bei denen die Schalen während des Mahlprozesses erhalten bleiben, was dem Tahini eine dunklere Farbe und einen intensiveren Geschmack verleiht.
Geschmacklich unterscheidet sich helles Tahini durch seinen milderen, weniger bitteren Geschmack und eine glattere Konsistenz. Es ist leichter und nussig, aber weniger intensiv im Vergleich zu dunklem Tahini. Dunkles Tahini hingegen hat einen kräftigeren, intensiveren und leicht bitteren Geschmack, der durch die enthaltenen Schalen der Sesamsamen entsteht.
Wie gesund ist Tahini?
Tahini ist ein nahrhaftes Lebensmittel, das reich an gesunden Nährstoffen ist, aber es enthält auch einen hohen Fettgehalt. Hier finden Sie eine Übersicht, wie gesund Tahini ist und wie der Fettgehalt zu bewerten ist:
Nährstoffgehalt von Tahini
Tahini ist eine gute Quelle für mehrere wichtige Nährstoffe:
- Gesunde Fette: Der Fettgehalt von Tahini ist tatsächlich hoch, da es hauptsächlich aus Sesamsamen besteht, die von Natur aus fettreich sind. Der Großteil dieser Fette sind jedoch gesunde ungesättigte Fettsäuren, einschließlich Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Diese Fette sind gut für das Herz-Kreislauf-System und können helfen, den Cholesterinspiegel zu regulieren.
- Proteine: Tahini enthält eine moderate Menge an pflanzlichem Protein, was es zu einer nützlichen Quelle für Vegetarier und Veganer macht.
- Ballaststoffe: Besonders dunkles Tahini, das aus ungeschälten Sesamsamen hergestellt wird, enthält eine gute Menge an Ballaststoffen, die die Verdauung unterstützen und ein längeres Sättigungsgefühl vermitteln.
- Mineralien: Tahini ist reich an wichtigen Mineralien wie Calcium, Magnesium, Eisen und Zink. Diese Nährstoffe sind entscheidend für die Knochengesundheit, das Immunsystem und viele andere Körperfunktionen.
- Vitamine: Es enthält auch B-Vitamine, insbesondere B1 (Thiamin) und B6, die wichtig für den Energiestoffwechsel und die Nervenfunktion sind.
Ist Tahini fettreich?
Etwa 50-60 % seines Kaloriengehalts stammen aus Fett. Dies könnte auf den ersten Blick besorgniserregend erscheinen, aber es ist wichtig zu beachten, dass die meisten dieser Fette gesund sind. Ungesättigte Fette, wie sie in Tahini vorkommen, können das Risiko von Herzkrankheiten senken und Entzündungen im Körper reduzieren.
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