Um Chicorée zu waschen, halten Sie das Gemüse einfach unter den Wasserhahn.
Man muss ihn nicht im Wasser ruhen lassen, damit er seinen bitteren Geschmack verliert. Geben Sie ein Glas Milch oder einige Kamillenblüten zum Kochwasser dazu.
Und wenn Ihr Chicorée danach immer noch bitter schmeckt?
Dann schneiden Sie zunächst den mittleren Strunk unten ab und blanchieren den Chicorée anschließend in einer Mischung aus Wasser und Milch, zusammen mit einem Stückchen Brot vom Vortag.