Fünf Rezepte mit Hagebutten: Von Marmelade bis Chili-Sauce

Hagebutten sind nicht nur dekorativ, sondern auch vielseitig in der Küche verwendbar. Ihr fruchtig-säuerlicher Geschmack passt zu Marmeladen, Chutneys, Essig und Getränken. Besonders aromatisch sind die Früchte nach den ersten kalten Nächten. Für die Verarbeitung sollten ausschließlich reife, unbeschädigte Hagebutten verwendet werden.

1. Orangen-Hagebutten-Drink

Hagebuttentee, frisch gepresster Orangensaft und naturtrüber Apfelsaft ergeben ein fruchtiges Getränk, das sowohl warm als auch kalt schmeckt.

Zutaten für 4 Gläser

• 250 ml kräftiger Hagebuttentee
• 100 ml naturtrüber Apfelsaft
• 400 ml frisch gepresster Orangensaft
• 1–2 EL Kandiszucker, nach Geschmack
• 2 Gewürznelken
• Zitronenmelisse und rote Apfelschale zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Hagebuttentee mit den Gewürznelken in einem kleinen Topf erhitzen. Kandiszucker hinzufügen und unter Rühren auflösen.
2. Den Topf vom Herd nehmen, die Nelken entfernen und den Tee etwas abkühlen lassen.
3. Den Apfelsaft unterrühren.
4. Den frisch gepressten Orangensaft auf vier Gläser verteilen.
5. Die Hagebutten-Apfelsaft-Mischung langsam über einen Löffelrücken eingießen. So können sich zwei unterschiedlich gefärbte Schichten bilden.
6. Mit Zitronenmelisse und einem Streifen roter Apfelschale garnieren.

Tipp: Für eine kalte Variante alle Zutaten vorher gut kühlen. Wer das Getränk warm genießen möchte, kann die Säfte zusammen mit dem Tee vorsichtig erhitzen, ohne sie aufzukochen.

2. Hagebuttenmarmelade mit Orange

Diese Marmelade verbindet den leicht herben Geschmack der Hagebutten mit der fruchtigen Frische von Orangen. Sie schmeckt auf Brot, zu Pfannkuchen oder als Füllung für Gebäck.

Zutaten für etwa 4–5 kleine Gläser

• 1 kg frische Hagebutten
• 200 ml Wasser
• 150 ml frisch gepresster Orangensaft
• 500 g Gelierzucker 2:1 je 1 kg gewonnenem Hagebuttenmus

Zubereitung

1. Die Hagebutten gründlich waschen, Stiele und Blütenreste entfernen.
2. Die Früchte halbieren und Kerne sowie feine Härchen entfernen.
3. Die vorbereiteten Hagebutten mit Wasser und Orangensaft in einen Topf geben. Zugedeckt etwa 30 bis 45 Minuten weich kochen.
4. Die Masse pürieren und anschließend durch ein feines Sieb streichen, damit keine Schalenreste oder Härchen zurückbleiben.
5. Das gewonnene Fruchtmus wiegen. Je 1 kg Mus 500 g Gelierzucker 2:1 hinzufügen. Bei kleineren Mengen den Gelierzucker entsprechend reduzieren.
6. Die Mischung nach Packungsanweisung sprudelnd aufkochen und eine Gelierprobe machen.
7. Die heiße Marmelade sofort in saubere, sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen.

Tipp: Je nach Sorte und Reifegrad fällt die Menge des gewonnenen Fruchtmuses unterschiedlich aus. Deshalb sollte der Gelierzucker immer nach dem tatsächlichen Gewicht des Muses dosiert werden.

3. Hagebutten-Apfel-Chutney

Dieses süß-säuerliche Chutney erhält durch Äpfel, Rosinen und Rotwein eine besondere Würze. Es passt zu Käse, gebratenem Fleisch und herzhaften Gemüsegerichten.

Zutaten für etwa 4 kleine Gläser

• 1 kg frische Hagebutten
• 500 g säuerliche Äpfel
• 50 g Rosinen
• 150 ml Wasser
• 150 ml fruchtiger Rotwein
• 150 ml Apfelessig mit mindestens 5 Prozent Säure
• 250 g brauner Zucker
• 1 Prise Cayennepfeffer
• ½ TL Salz

Zubereitung

1. Die Hagebutten waschen, Stiele und Blütenreste entfernen. Die Früchte halbieren und entkernen.
2. Die Hagebutten zusammen mit Wasser und Rosinen in einen Topf geben und etwa 30 bis 45 Minuten weich kochen.
3. Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb streichen, um Schalenreste und Härchen zu entfernen.
4. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
5. Das Hagebuttenmus mit Rotwein, Apfelessig, Zucker und Salz in einen Topf geben und aufkochen.
6. Die Apfelwürfel hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind und das Chutney eine dickliche Konsistenz erreicht hat.
7. Mit Cayennepfeffer abschmecken.
8. Das heiße Chutney in saubere Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen.

Aufbewahrung: Da das Rezept nicht auf seine Haltbarkeit geprüft wurde, sollte das Chutney im Kühlschrank gelagert und innerhalb weniger Tage verbraucht werden. Für eine längere Lagerung empfiehlt sich portionsweises Einfrieren.

4. Hagebuttenessig

Hagebuttenessig verleiht Salatdressings und Marinaden eine fruchtige Note. Besonders gut harmoniert er mit Feldsalat, Endivien und anderen herbstlichen Blattsalaten.

Zutaten für etwa 1 Liter

• 500 g frische Hagebutten
• 1 Liter Weinessig mit mindestens 5 Prozent Säure

Zubereitung

1. Die Hagebutten gründlich waschen und von Stielen und Blütenresten befreien.
2. Die Früchte halbieren und Kerne sowie Härchen entfernen.
3. Die vorbereiteten Hagebutten in ein gründlich gereinigtes Glasgefäß geben.
4. Den Weinessig darüberfüllen, sodass alle Früchte vollständig bedeckt sind.
5. Das Gefäß gut verschließen und etwa drei bis vier Wochen an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen. Gelegentlich vorsichtig schwenken.
6. Den Essig anschließend durch ein feines Sieb und danach durch einen Kaffeefilter oder ein sauberes Tuch abseihen.
7. In saubere, sterilisierte Flaschen füllen und gut verschließen.

Tipp: Der Essig sollte kühl und dunkel gelagert werden. Bei Schimmelbildung oder ungewöhnlichen Veränderungen von Geruch und Aussehen muss er entsorgt werden.

5. Hagebutten-Chili-Sauce

Fruchtige Hagebutten, scharfe Chilischoten und aromatische Schalotten ergeben eine würzige Sauce, die zu Käse, gegrilltem Gemüse oder Fleisch passt.

Zutaten für etwa 3–4 kleine Gläser

• 1 kg frische Hagebutten
• 50 g frische Chilischoten
• 2 Schalotten
• 150 ml Wasser
• 150 ml naturtrüber Apfelsaft
• 2 EL Zitronensaft
• 1–2 EL Zucker, nach Geschmack
• ½ TL Salz
• 1 TL Agar-Agar, bei Bedarf zum Andicken

Zubereitung

1. Die Hagebutten gründlich waschen, Stiele und Blütenreste entfernen. Die Früchte halbieren und entkernen.
2. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
3. Hagebutten, Schalotten, Wasser und Apfelsaft in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze etwa 30 bis 45 Minuten köcheln lassen, bis die Hagebutten weich sind.
4. Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb streichen, um Schalenreste und Härchen zu entfernen.
5. Die Chilischoten waschen, je nach gewünschter Schärfe entkernen und fein hacken. Beim Schneiden am besten Küchenhandschuhe tragen.
6. Das Hagebuttenmus mit Chili, Zitronensaft, Zucker und Salz in einen Topf geben.
7. Alles unter Rühren etwa fünf bis zehn Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
8. Falls die Sauce zu dünn ist, Agar-Agar nach Packungsanweisung einarbeiten und ausreichend lange aufkochen.
9. Die fertige Sauce in saubere, hitzebeständige Gläser füllen und verschließen.

Aufbewahrung: Die Sauce ist nicht als ungekühlt haltbare Konserve ausgelegt. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen oder portionsweise einfrieren.

Variation: Für eine mildere Sauce die Chi