Biskuitteig für Tortenboden, z.B. für Erdbeertorte oder Sachertorte.
Grundrezept:
Backofen auf 180 Grad vorheizen. 3 Eiweiß, 3 EL kaltes Wasser und eine Prise Salz mit einem Handrührgerät sehr steif schlagen. 70 g Honig und 1/2 TL Vanillezucker dazugeben und so lange schlagen, bis eine dickliche Creme entsteht.
Die Eigelbe nacheinander zufügen. 1/2 TL Backpulver mit 100 g Vollkornmehl vermischen. 25 Min. in einer gefetteten und mit Backpapier ausgelegten Springform bei 180 Grad backen.
Boden abkühlen lassen.
Für Biskuit hat sich Auszugsmehl (Type 405) bewährt.