Rhabarber wird in der Küche vorwiegend als Kompott, Kuchenbelag oder als Marmelade verwendet. Hier unser Marmeladen-Rezept.
500 g Rhabarber waschen, Haut abziehen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in einen Topf geben. Dann Gelierzucker (500 g), 1 EL Honig, ein Viertel Liter Ananassaft und 2 EL Zitronensaft hinzufügen und mit dem Rhabarber vermischen. Alles zum Kochen bringen und 5 Minuten (oder länger) langsam kochen. Anschließend in Gläser abfüllen.
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Am besten schmeckt rotstieliger, rotfleischiger Rhabarber, auch Himbeer-Rhabarber genannt. Geschmacklich gut ist auch rotstieliger, grünfleischiger Rhabarber. Grünstieliger, grünfleischiger Rhabarber ist verhältnismäßig sauer, denn er enthält viel Oxalsäure.