Für original bayerisches Kraut benötigen Sie 800 g Weißkohl (4 Portionen).
Den Weißkohl putzen, waschen, vierteln und den inneren Strunk entfernen. Kohl in feine Streifen schneiden bzw. hobeln. 1 kleine Zwiebel abziehen und hacken. Einen Apfel waschen, vierteln, entkernen und würfeln. 40 g Schweineschmalz in einem weiten Topf erhitzen.
Einen Esslöffel Zucker dazu geben und anbräunen. Zwiebel, Apfel und Weißkohl zufügen und andünsten. 1,4 Liter Gemüsebrühe angießen, Gewürze (1 Lorbeerblatt, 2 Wacholderbeeren, Kümmel) und ein bis zwei Esslöffel Essig zugeben und etwa 45 Minuten garen.