Glutamat ist ein Geschmacksverstärker, d. h. es hebt den Eigengeschmack eines Lebensmittels besonders hervor. Es wird für Suppen und Soßen sowie in Würzsoßen verwendet.
Sollte man Glutamat im Hause haben? Glutamat kann den natürlichen Geschmack von Lebensmitteln verstärken, insbesondere den Umami-Geschmack, der oft als fleischig oder herzhaft beschrieben wird. Einige Studien deuten darauf hin, dass Glutamat bei manchen Menschen negative Reaktionen wie Kopfschmerzen, Übelkeit oder sogar Allergien auslösen kann, was als „Chinese Restaurant Syndrome“ bekannt ist. Allerdings ist die wissenschaftliche Basis für solche Reaktionen umstritten und nicht eindeutig belegt.
Sonstige Würzmittel
Suppenwürze (Speisewürze) wird aus eiweißhaltigen, meist pflanzlichen Stoffen hergestellt und enthält zusätzlich meist Salz und Auszüge aus Gemüse oder Kräutern. Sparsam verwenden, Suppenwürze ist sehr ergiebig.
Fleischbrühwürfel enthalten Fleischextrakt, Auszüge von Kräutern oder Gemüse, Salz und eventuell Fett.
Gewürzsoßen werden in vielerlei Geschmacksrichtungen angeboten. Sie haben ein kräftiges Aroma und sollten daher sparsam verwendet werden. Meist enthalten sie viel Kochsalz.