Crêpes zubereiten

Viele Köche schrecken vor der Zubereitung von Crêpes zurück. Dabei ist deren Zubereitung keine große Kunst — wenn Sie nach den folgenden Anleitungen vorgehen, ist Ihnen das Gelingen solcher Gerichte ganz bestimmt sicher.

Crêpes zubereiten

Französische Küchenchefs bevorzugen für die Herstellung von hauchdünnen Crêpes eine sorgfältig vorbereitete Pfanne. Sie können jedoch auch eine beschichtete Pfanne verwenden.

Für das Gelingen von Crêpes sind mehrere Faktoren wichtig: die Temperatur der Pfanne, die Temperatur und Menge der Butter sowie die Konsistenz und Menge des Teigs.

Etwas Butter in die Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis sie schäumt. Überschüssige Butter in eine Schüssel gießen und eine kleine Kelle Teig in die Mitte der Pfanne geben.

Die Pfanne leicht kippen und eine ausreichende Menge Teig durch Schwenken gleichmäßig verteilen.

Die Crêpes 1 Minute backen, bis der Teig Blasen wirft; dann mit einem Palettmesser lösen und wenden.

Die andere Seite 30 bis 60 Sekunden backen, die Crêpes erneut wenden und auf einen Teller gleiten lassen.

Crêpe-Teig – Grundrezept

Sie benötigen: 125 g feines Weizenmehl, 1/2 TL Salz, 2 geschlagene Eier, 300 ml Milch (oder Milch und Wasser gemischt).

Mehl und Salz in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung in die Mitte drücken und die Eier in die Mulde geben. Das Mehl nach und nach von den Seiten unterrühren und die Flüssigkeit unter ständigem Rühren langsam zugießen, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig gegebenenfalls durch ein Sieb streichen, abgedeckt 30 Minuten oder über Nacht ruhen lassen. Vor dem Verwenden erneut durchrühren. Ergibt etwa 12 Crêpes.

Die richtige Pfanne

Die richtigen Pfannen für Crêpes und Blinis sind aus Gusseisen und haben einen Durchmesser von 22 cm bzw. 12 cm. Sie leiten die Hitze sehr gut. Sobald eine solche Pfanne richtig vorbereitet ist, bleibt der Teig nicht mehr an ihr haften.

+++So reinigen Sie gusseiserne Pfannen richtig+++

Dazu müssen Sie die Pfanne erhitzen, mit grobem Salz ausreiben, trockenwischen und den Vorgang mit Öl wiederholen. Nach dem Benutzen nicht spülen, sondern nur mit Küchenpapier auswischen.

Leckere Füllungen

BEERENMISCHUNG: Beeren in Orangensaft mit etwas Puderzucker und geriebener Orangenschale einige Stunden ziehen lassen, bis sirupartiger Saft ausgetreten ist.

ÄPFEL: Apfelscheiben in zerlassener Butter dünsten, bis sie goldfarben und weich sind, aber noch nicht zerfallen. Mit Zucker bestreut weitergaren, bis sie karamellisieren. Zitronensaft oder Zimt darüber geben.

Crêpe-Spießchen

Zutaten:

  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 200 ml Milch
  • 250 ml Wasser
  • 250 g Mehl
  • 50 g Butter
  • etwas Öl
  • Holz-Spieße
  • Zutaten für die 1. Füllung: 100 g Sahnequark, 60 g Erdbeermarmelade
  • Zutaten für die 2. Füllung: 150 g Nussnougatcreme

Für die Crêpes Eier aufschlagen und mit Salz in die Schüssel geben. Milch und Wasser (gleich temperiert) hinzugeben. Das Mehl zufügen und verrühren. Die Butter in einem kleinen Topf leicht erwärmen und dann nach und nach zum Teig geben. Alles verrühren. Den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach die Crêpes in etwas Öl in einer Pfanne bei mäßiger Temperatur fast hauchdünn backen. Sie sollten noch hell sein. Nach dem Wenden die Pfanne etwas schwenken. Die fertigen Crêpes etwa 1 bis 2 Stunden auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die 1. Füllung vorbereiten, indem Sahnequark und Erdbeermarmelade glatt verrührt werden. Die Crêpes dann jeweils mit einer dünnen Schicht der jeweiligen Füllung bestreichen, zusammenrollen und wieder etwas kühlen. Danach die Rollen mit kleinen Zahnstochern spicken im Abstand von ca. 1,5 Zentimeter. Rollen dann in ca. 1,5 Zentimeter breite Scheiben schneiden.

SCHOKOLADEN-CRÊPES MIT SCHOKOLADENSAUCE

Zubereitungszeit: 40 Minuten + Ruhezeit

Ergibt 8-10 Crêpes:

  • 60 g Mehl
  • I EL Kakaopulver
  • 2 Eier
  • 250 ml Milch
  • 2 EL feiner Zucker
  • 3 Orangen
  • 160 g gute Bitterschokolade, zerkleinert
  • 185 ml Sahne
  • 125 g Sauerrahm oder Creme fraiche
  • 75 g weiße Schokolade, gerieben
  • 250 g Blaubeeren

Mehl und Kakaopulver in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Milch und Zucker mischen. Nach und nach zugeben und unterschlagen, bis ein glatter Teig entstanden ist. In einen Krug füllen und mit Frischhaltefolie abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen Von den Orangen oben und unten ein ca. 1 cm dickes Stück Schale abschneiden, dann den Rest wie einen Apfel schälen. Dabei so tief schneiden, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Dann das Fruchtfleisch zwischen den Membranen herausdrücken (Über einer Schüssel arbeiten, um den Saft aufzufangen). Orangenfilets mit dem Saft in eine Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Beschichtete Pfanne (20 cm) bei mittlerer Temperatur erhitzen. Leicht mit Butter einfetten. 2-3 Esslöffel Teig hineingeben und gleichmäßig am Boden verteilen. Bei mittlerer Temperatur 1 Minute backen, bis die Unterseite gar ist. Wenden und die andere Seite bräunen.

Auf einen Teller geben und mit einem Geschirrtuch zudecken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, Pfanne nach Bedarf fetten. Zum Stapeln Butterbrotpapier zwischen die Crêpes legen, damit sie nicht zusammenkleben.

Für die Sauce Orangen ausdrücken. Den Saft auffangen und mit der Schokolade und der Sahne in einem Topf unter Rühren bei niedriger Stufe erhitzen bis die Schokolade geschmolzen und eine glatte Mischung entstanden ist. Zum Anrichten 1 gehäuften Teelöffel Sauerrahm oder Creme fraiche auf ein Viertel jedes Crêpes geben. Mit weißer Schokolade bestreuen. Crêpes zweimal je in der Mitte teilen, so dass man Viertel erhält. Je zwei Crêpes auf einen Dessertteller legen. Warme Sauce darüber geben und mit Orangenfilets und Blaubeeren servieren.

Mit Lachs gefüllte Crêpe-Röllchen

Für die Lachsfüllung: 300 g Räucherlachs, 150 g Creme fraiche, 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 EL gehackte Dillspitzen, 1 EL kleine Kapern.

Zubereitung: Für den Crêpe-Teig die Zutaten verrühren und 30 Minuten ruhen lassen. Für die Lachsfüllung 2/3 vom Lachs mit Creme fraiche fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und den Dill, die Kapern und den in Würfel geschnittenen restlichen Lachs unterheben.

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In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und nacheinander 8 dünne Crêpes von beiden Seiten goldbraun backen. Auskühlen lassen. Die Crêpes mit der Lachsfarce bestreichen, aufrollen und fest in Frischhaltefolie einwickeln, 2 bis 3 Stunden kühl stellen, in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, je ein Hölzchen einstecken und auf einer Platte anrichten.

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