Birnen sind eine milde Kernobstart mit wenig Fruchtsäure und werden daher auch von magenempfindlichen Personen sehr gut vertragen.
Sie werden frisch gegessen oder sterilisiert. Sehr gut geeignet sind sie auch für Mehrfruchtmarmeladen. Geschälte und zerkleinerte Birnen färben sich schnell braun; dies kann man durch Beträufeln mit Zitronensaft verhindern. Für lange Lagerung eignen sich nur wenige Birnensorten. Die beste Lagertemperatur liegt bei 4 °C.
Es gibt zahlreiche Sorten, Sie unter scheiden sich in Konsistenz, Form und Farbe. Die Kaiser-Alexander-Birne (oder Boscs Flaschenbirne) ist eine langgestreckte Birne mit grün- oder rotbrauner Schale und saftigem Fruchtfleisch, gut geeignet auch für längere Backzeiten. Die gelbgrüne bis gelbe flaschenförmige Abate Fetel hat ein mildes Aroma, Weitere bekannte Birnen auf dem deutschen Obstmarkt sind Clapps Liebling (eine fein-Würzige Tafel birne) Gute Luise (sehr feiner Geschmack) und Dr. Jules Guyot (sehr würzig). Die asiatische Nashi-Birne hat eine gelbe Schale ist sehr saftig und knackig und meist rund wie ein Apfel Packhams Triumph ist die weltweit meistverkaufte Bäume, die im reifen Zustand eine hellgelbe Schale und ein weißes, saftiges Fruchtfleisch besitzt. Williams Christbirnen, die manchmal auch als Bartlett bezeichnet werden, haben eine gelbe Schale und im reifen Zu stand manchmal rote Bäckchen. Angeboten wird auch eine Rote-Williams-Birne.
Birnen einkochen
So kochen Sie Birnen ein: 1 kg Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Wasser mit 1-2 Nelken kurz köcheln lassen. Dann mit dem Saft in Schraubgläser füllen. Gläser verschließen und auf den Kopf stellen; dann 24 Stunden ruhen lassen – fertig.
Birnen bleiben auch beim Einkochen appetitlich weiß, wenn die geschälten und kleingeschnittenen Stücke bis zum Einfüllen ins Glas in schwaches Essigwasser gelegt werden.