Auberginen werden nicht roh gegessen, sondern gedünstet, geschmort oder gebacken. Welche Methode ist die beste?
Auberginen enthalten viele Ballaststoffe, sind also verdauungsfördernd. Beim Einkauf unbedingt darauf achten, dass die Schale nicht runzlig ist. Unreife Auberginen erkennt man daran, dass die Schale auf Druck nicht nachgibt. Bei kühler Lagerung halten sich Auberginen etwa eine Woche.
Auberginen mit Salz entwässern
Auberginen enthalten Bitterstoffe, die man vor dem Dünsten, Schmoren oder Backen besser entfernt. Die hierzu erforderliche Entwässerung empfiehlt sich besonders dann, wenn die Auberginen in Öl gebraten werden sollen, da auf diese Weise das Fleisch fester wird und während des Bratens weniger Öl aufsaugt. Dazu Auberginen in Scheiben schneiden, die Scheiben nebeneinander in ein Sieb legen, gleichmäßig mit Salz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend unter kaltem Wasser abspülen und trockenen.
Auberginen dünsten
Das Dünsten von Auberginen ist eine sanfte Methode, um ihre zarte Textur und ihren milden Geschmack zu bewahren. Hier ist eine einfache Anleitung, wie man Auberginen dünstet:
Zutaten:
- Auberginen
- Olivenöl oder ein anderes Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Gewürze nach Belieben (z. B. Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Kreuzkümmel)
Anleitung:
- Auberginen vorbereiten: Waschen Sie die Auberginen gründlich unter kaltem Wasser und trocknen Sie sie mit einem Küchentuch ab. Entfernen Sie bei Bedarf den Stiel. Je nach Rezept oder Vorliebe können Sie die Auberginen schälen oder die Schale dranlassen.
- Auberginen schneiden: Schneiden Sie die Auberginen je nach gewünschter Form und Größe. Sie können sie in Scheiben, Würfel oder längliche Stücke schneiden, abhängig davon, wie Sie sie verwenden möchten.
- Auberginen würzen (optional): Geben Sie die geschnittenen Auberginen in eine Schüssel und würzen Sie sie nach Belieben mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen Ihrer Wahl. Sie können auch Knoblauch oder Zwiebeln hinzufügen, um mehr Geschmack zu erhalten.
- Pfanne vorbereiten: Erhitzen Sie etwas Olivenöl oder ein anderes Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Achten Sie darauf, dass der Boden der Pfanne gleichmäßig bedeckt ist.
- Auberginen dünsten: Geben Sie die gewürzten Auberginenstücke in die heiße Pfanne und verteilen Sie sie gleichmäßig. Lassen Sie die Auberginenstücke einige Minuten auf einer Seite braten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann wenden Sie sie vorsichtig mit einem Kochlöffel und braten die andere Seite.
- Deckel auflegen und dünsten: Nachdem die Auberginenstücke von beiden Seiten leicht angebraten sind, legen Sie einen Deckel auf die Pfanne. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie die Auberginen für weitere 5-10 Minuten dünsten, je nach gewünschter Konsistenz. Die Auberginen sollten weich und zart sein, aber nicht zu matschig.
- Servieren: Sobald die Auberginen fertig gedünstet sind, können Sie sie heiß servieren. Sie passen gut als Beilage zu verschiedenen Gerichten wie Pasta, Reis oder Fleisch, oder Sie können sie als Hauptgericht mit einem frischen Salat servieren.
Auberginen schmoren
Das Schmoren von Auberginen ist eine wunderbare Möglichkeit, ihren Geschmack zu intensivieren und eine zarte Textur zu erzielen. Hier ist eine einfache Anleitung, wie man Auberginen schmort:
Zutaten:
- Auberginen
- Olivenöl oder ein anderes Pflanzenöl
- Zwiebeln, gehackt
- Knoblauch, gehackt
- Tomaten, gewürfelt (frisch oder aus der Dose)
- Gewürze nach Geschmack (z. B. Salz, Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel, Oregano)
- Frische Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum) zum Garnieren (optional)
Anleitung:
- Auberginen vorbereiten: Waschen Sie die Auberginen gründlich unter kaltem Wasser und trocknen Sie sie mit einem Küchentuch ab. Entfernen Sie bei Bedarf den Stiel. Je nach Rezept oder Vorliebe können Sie die Auberginen schälen oder die Schale dranlassen. Schneiden Sie die Auberginen dann in etwa gleich große Stücke.
- Pfanne vorbereiten: Erhitzen Sie etwas Olivenöl oder ein anderes Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Zwiebeln und Knoblauch anbraten: Geben Sie die gehackten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch in die heiße Pfanne und braten Sie sie einige Minuten an, bis sie weich und duftend sind.
- Auberginen hinzufügen: Geben Sie die geschnittenen Auberginen in die Pfanne und braten Sie sie für einige Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind.
- Tomaten hinzufügen: Fügen Sie die gewürfelten Tomaten (frisch oder aus der Dose) zu den Auberginen hinzu und rühren Sie alles gut um. Lassen Sie die Mischung einige Minuten köcheln, damit die Tomatensaft eindicken kann.
- Gewürze hinzufügen: Würzen Sie die Auberginen-Tomaten-Mischung nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen Ihrer Wahl. Sie können auch frische oder getrocknete Kräuter hinzufügen, um mehr Aroma zu erhalten.
- Schmoren lassen: Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und decken Sie den Topf oder die Pfanne ab. Lassen Sie die Auberginen für etwa 20-30 Minuten schmoren, oder bis sie weich und zart sind. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern und sicherzustellen, dass alles gleichmäßig gegart wird.
- Servieren: Sobald die Auberginen schön geschmort sind, können Sie sie heiß servieren. Sie passen gut zu Reis, Pasta oder Brot und können mit frischen Kräutern garniert werden, um das Gericht abzurunden.
Dünsten oder schmoren – der Vergleich
Sowohl das Dünsten als auch das Schmoren sind sanfte Garmethoden, die bei der Zubereitung von Auberginen verwendet werden können, aber es gibt einige Unterschiede zwischen den beiden:
- Hitze und Flüssigkeit: Beim Dünsten werden die Auberginen bei mittlerer Hitze in einer Pfanne oder einem Topf mit etwas Öl angebraten und dann bei niedriger Hitze und eventuell mit etwas Wasser oder Brühe gedünstet. Beim Schmoren werden die Auberginen auch bei niedriger Hitze gegart, aber normalerweise in einer Mischung aus Tomaten, Brühe oder anderen Flüssigkeiten, die im Topf oder der Pfanne verbleiben, um eine köchelnde Sauce zu bilden.
- Geschmack und Textur: Beim Dünsten behalten die Auberginen tendenziell ihre Form und Textur besser bei, da sie nicht so lange in Flüssigkeit gekocht werden. Die Auberginen behalten ihre Eigenaromen und absorbieren weniger von den Aromen der umgebenden Zutaten. Beim Schmoren hingegen werden die Auberginen oft weicher und nehmen die Aromen der Flüssigkeit und der anderen Zutaten stärker auf, was zu einem intensiveren Geschmack führt.
- Zubereitungszeit: Das Dünsten von Auberginen ist normalerweise schneller als das Schmoren, da die Auberginen nur kurz angebraten und dann gedünstet werden. Beim Schmoren benötigt man mehr Zeit, da die Auberginen länger in der Flüssigkeit köcheln müssen, um weich zu werden und die Aromen aufzunehmen.
- Verwendungszweck: Gedünstete Auberginen eignen sich oft gut als Beilage oder in Gerichten, bei denen man die Textur und den Geschmack der Auberginen bewahren möchte. Geschmorte Auberginen hingegen passen gut zu Gerichten, die eine reichhaltige, saftige Sauce erfordern, wie beispielsweise Pasta, Eintöpfe oder Currys.
Fettarme Auberginen
Damit Auberginen nicht zu viel von dem Öl aufnehmen, in dem sie zubereitet werden, bestäuben Sie die Scheiben oder Würfel mit Mehl, bevor Sie sie braten. Man kann sie auch durch geschlagenes Eiweiß ziehen. Denken Sie daran, die Auberginen auf saugfähiges Papier zu legen, nachdem sie aus der Pfanne kommen.
Auberginen backen
Zutaten:
- Auberginen
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer (optional)
- Gewürze nach Belieben (z. B. Knoblauchpulver, Paprikapulver, getrocknete Kräuter)
Anleitung:
- Auberginen vorbereiten: Waschen Sie die Auberginen gründlich unter kaltem Wasser und trocknen Sie sie mit einem Küchentuch ab. Entfernen Sie bei Bedarf den Stiel.
- Auberginen schneiden: Schneiden Sie die Auberginen je nach Rezept oder Vorliebe in Scheiben, Würfel oder längliche Stücke.
- Auberginen würzen (optional): Geben Sie die geschnittenen Auberginen in eine Schüssel und beträufeln Sie sie mit Olivenöl. Fügen Sie nach Belieben Salz, Pfeffer und andere Gewürze hinzu und mischen Sie alles gut durch, damit die Auberginen gleichmäßig gewürzt sind.
- Backen: Heizen Sie Ihren Backofen auf etwa 200 Grad Celsius vor. Legen Sie die gewürzten Auberginenstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Achten Sie darauf, dass die Auberginenstücke nicht zu eng aneinander liegen, damit sie gleichmäßig garen können.
- Backzeit: Die Backzeit kann je nach Dicke der Auberginenstücke variieren. In der Regel beträgt sie jedoch etwa 20-30 Minuten. Wenden Sie die Auberginenstücke nach der Hälfte der Backzeit, damit sie gleichmäßig bräunen.
- Servieren: Sobald die Auberginenstücke goldbraun und zart sind, können Sie sie aus dem Ofen nehmen und heiß servieren. Sie eignen sich als Beilage zu verschiedenen Gerichten, können aber auch als Hauptgericht mit Reis, Quinoa oder Salat serviert werden.
Damit das Fruchtfleisch halbierter Auberginen gleichmäßig gart, werden die Schnittflächen tief eingeschnitten. Sie können die Auberginen mit hauchdünnen Knoblauchscheiben aromatisieren, die vor dem Backen in die Einkerkungen gesteckt werden. Den Stielansatz großzügig abschneiden und die Auberginen mit einem Kochmesser der Länge nach halbieren. Anschließend das Fruchtfleisch mit einem spitzen Messer kreuzweise tief einkerben und mit Salz bestreuen.