Für eine Zitronen-Rahm-Soße schlagen Sie 100 ml Sahne steif und stellen diese kalt.
Zitronen heiß waschen, dann trocknen: Schale von einer Frucht fein reiben und Saft beider Früchte auspressen.
50 ml Zitronensaft mit Fond auf die Hälfte einkochen. Restliche Sahne dazugeben und leicht sämig einkochen.
Mit Zitronenschale, Zitronensaft und Salz abschmecken. Zum Servieren die geschlagene Sahne unterziehen, dann nicht mehr kochen.