Das Sautieren eignet sich besonders gut für Schnitzel aus der Keule und alle anderen mageren Fleischsorten.
1. Das Fleisch in die schäumende Butter-Öl-Mischung geben und 4-6 Minuten sautieren, dabei einmal wenden.
2. Den Bratensatz mit Crème double und frischem Thymian unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Soße um ein Drittel reduziert ist. Dann abschmecken und über das Lammfleisch geben.