Frische Vitamine sind in der kalten Jahreszeit Mangelware im Gemüsebeet. Eine Alternative ist das Gärtchen auf der Fensterbank. Sprossen aus Getreidekörnern oder Hülsenfrüchten wachsen innerhalb weniger Tage heran und stecken randvoll mit Vitaminen, Ballaststoffen und Pflanzenwirkstoffen.
Die Keimlinge enthalten zum Teil weitaus mehr ungesättigte Fettsäuren, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe als andere Gemüsearten.
So klein die Sprossen auch sind: Sie haben es in sich. Eine vergleichbare Konzentration an Nährstoffen erreichen Pflanzen in ihrer gesamten Wachstumszeit nie wieder. Während des Keimprozesses spielen sich sehr komplexe Vorgänge ab, die unter anderem dazu führen, dass im Keimling sehr viel mehr Vitamine stecken als im Samenkorn und wertvolle Inhaltsstoffe für den Menschen verfügbar werden.
Saison geht von Herbst bis Frühjahr
Man muss gar nicht viel Aufwand betreiben, um knackfrische Sprossen von der Fensterbank zu ernten: Geeignetes Saatgut und ein Einmachglas – das reicht als Grundausstattung aus. Und etwas Zeit für die tägliche Pflege muss man mitbringen. Vom Herbst bis zum Frühjahr haben Sprossen von der Fensterbank Saison. Optimal sprießt das Mini-Gemüse bei einer Raumtemperatur von 18 bis 22 Grad Celsius.
Entscheidend ist außerdem das richtige Saatgut: Normale Gartensamen sind meist chemisch vorbehandelt oder enthalten Stoffe, die die Keimung hemmen. Auf der sicheren Seite ist man mit Samen, die speziell für die Anzucht von Keimlingen produziert werden, sowie mit Bio-Saatgut.
Theoretisch kann man die Keimlinge fast jeder essbaren Pflanze verzehren. Am besten eignen sich jedoch Hülsenfrüchte wie Mungobohnen, Linsen und Erbsen, verschiedene Getreidearten wie Roggen und Weizen sowie Alfalfa, Senf oder Kresse. Tabu sind wegen giftiger Stoffe Kartoffeln, Tomaten und Gartenbohnen. Einsteigern rät man zu Mungobohnen, Linsen, Kichererbsen oder Rettich: Sie keimen schnell und unkompliziert.
Selber ziehen
Die Saat ist mit wenig Aufwand bereitet: Die Samen werden – mit Ausnahme einiger weniger Arten – zunächst für mehrere Stunden in Wasser eingeweicht. Kresse, Leinsamen oder Senf keimen auf einer Lage Watte oder Küchenpapier, die ständig feucht gehalten wird. Für größere Samen nimmt man als „Beet“ ein Einmachglas mit einem Fassungsvermögen von einem bis eineinhalb Litern und spannt mit einem Gummiring ein Stück feinmaschigen Stoff – beispielsweise Verbandmull – über die Öffnung. Das Glas wird schräg aufgestellt, damit überschüssiges Wasser abfließen kann.
Je nach Sorte wird die Saat zwei- bis fünfmal am Tag gespült und dann wieder schräg gestellt. Auf diese Weise entweicht vorhandenes Kohlendioxid, und frischer Sauerstoff wird zugeführt. Eine Alternative zum Einmachglas sind Keimboxen und Keimgeräte. Das Spülen ist damit in der Regel weniger aufwendig, sie sind aber schwieriger zu reinigen und bieten nur für kleinere Sprossenmengen Platz. Das Volumen der Samenkörner vervielfacht sich nämlich während der Keimung. So ergeben 10 Gramm Mungobohnen nach drei bis fünf Tagen satte 50 Gramm Sprossen.
Nach drei Tagen können die meisten Sprossen geerntet werden.
Sprossen sind kalorienarm
Kohlenhydrate und Fette findet man in den zarten Trieben kaum. Die Gemüse- oder Getreidekeime verbrauchen selbst große Mengen Fette und Kohlenhydrate, um zum Spross heranzuwachsen. Wenn man die Sprossen erntet, sind die Stoffe schon nahezu vollständig verbraucht. Stärke verwandeln die Sämlinge zum Teil in Glucose und Fruchtzucker. Daher auch der süssliche Geschmack der Sprossen.
Gute Auswahl der Sämlingssorten
Bei der Wahl der Sorte sollte man wirklich pingelig sein, denn die Keimlinge von Erbsen, Kichererbsen und Sojabohnen enthalten Hemm-Agglutine, die eine Verklumpung roter Blutkörperchen fördern. Wer auf Nummer sicher gehen will blanchiert die Keimlinge vor dem Verzehr kurz, denn jene Agglutine werden durch Hitze zerstört. Nachteil: Dabei gehen jedoch auch die meisten Vitamine verloren!
Wenn Sie aus Linsen, grünen Mungo-oder Lunjabohnen Keimlinge ziehen, machen Sie garantiert nichts verkehrt. Diese Sorten enthalten nämlich keinerlei Hemm-Agglutine und dürfen deshalb auch rot gegessen werden. Sie sind ideal zum Verfeinern von Frischkäse oder Quark und zum Würzen von Suppen. Je älter die Sprossen sind desto würziger der Geschmack!