Ein herbstlich-kräftiges Ofengericht, das den süßlichen Geschmack von Kürbis und Apfel mit würzigem Wirsing und nussigen Kürbiskernen verbindet.
Zutaten (für 4 Personen)
- 600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 400 g Hokkaido-Kürbis (alternativ Butternut)
- 2 Äpfel (säuerlich, z. B. Boskoop)
- 200 g Wirsing
- 200 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Currypaste (gelb oder mild)
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Kürbiskerne, grob geschrotet
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten: Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Kürbis waschen, entkernen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Äpfel entkernen, mit Schale in Spalten schneiden. Wirsing in feine Streifen schneiden.
- Currykrem anrühren: Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. In einem Topf mit 1 EL Olivenöl glasig dünsten. Currypaste einrühren, mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 5 Minuten leise köcheln lassen.
- Wirsing vorgaren: Den Wirsing in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl kurz anbraten, dann mit etwas von der Currykrem übergießen und 3–4 Minuten dünsten.
- Gratin schichten: Eine Auflaufform leicht einfetten. Abwechselnd Kartoffeln, Kürbis und Apfelspalten einschichten. Zwischendurch Wirsinglagen einfügen. Jede Schicht mit etwas Currykrem übergießen. Zum Schluss mit restlicher Currykrem bedecken.
- Backen: Das Gratin im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) etwa 40–45 Minuten backen, bis Kartoffeln weich und die Oberfläche leicht gebräunt ist.
- Finish: In einer Pfanne die Kürbiskerne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Vor dem Servieren über das Gratin streuen.
Tipp
Das Gericht passt wunderbar zu einem frischen grünen Salat. Wer es besonders herzhaft mag, gibt vor dem Backen noch Hefeflocken oder vegane Käsealternative über das Gratin.