Es gibt gelbe und rote Stachelbeeren, die sich aber geschmacklich kaum unterscheiden.
Der Reifegrad der Stachelbeeren hat einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack. Unreife Stachelbeeren sind in der Regel saurer und haben eine herbere Note. Wenn sie reif sind, werden sie süßer und haben einen milderen Geschmack.
Generell haben reife Stachelbeeren einen süß-sauren Geschmack, der an Trauben oder Kiwis erinnert. Sie können roh gegessen oder in verschiedenen Gerichten und Desserts verwendet werden.
Da Stachelbeeren verhältnismäßig fest sind, halten sie sich einige Tage. Verwendet werden sie zum Frischverzehr, zur Herstellung von Saft, Kompott und als Kuchenbelag.