Auberginen überbacken – So geht´s: Auberginen mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden, salzen und 30 Minuten in ein Sieb legen. Danach kalt abspülen und trockentupfen.
In einer Pfanne bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten in Öl braten, dann abgetropft mit der Schnittfläche nach oben in eine feuerfeste Form legen. Geriebenen Käse und Rosmarin darüberstreuen und mit Olivenöl beträufeln.
Rote Zwiebeln halbieren, die Schnittflächen mit Olivenöl einreiben und in Alufolie einpacken. Auberginen und Zwiebeln 30-35 Minuten bei 190°C im vorgeheizten Backofen backen. Mit einem Rosmarinzweig garnieren. Dazu schmecken italienisches oder französisches Landbrot und frischer Salat.