Dieses Dressing eignet sich wunderbar zum Marinieren und schmeckt auch als Soße köstlich.
Zutaten:
1 kg feste Strauchtomaten, 2 Esslöffel Tomatenmark, Saft von 2 Orangen, 1 Bund Basilikum, Salz, Pfeffer, Tabasco, 1 unbehandelte Limone, 5 El Olivenöl
Zubereitung:
Tomaten vom Stielansatz befreien, kreuzweise einritzen und für einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen. Dann vierteln, Kerne entfernen und die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch würfeln und mit dem Tomatenmark, gehacktem Basilikum und Orangensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Limone waschen, Schale abreiben und mit dem Olivenöl unter die Soße rühren.