Teriyaki-Soße hat einen markanten süß-salzigen Geschmack und wird oft verwendet, um Fleisch, Fisch oder Gemüse zu marinieren und zu glasieren.
50 ml Sojasoße, 50 ml Mirin (japanischer Reiswein, alternativ Sherry), 1 EL braunen Zucker, 1 Tl geriebenen Ingwer und 100 ml ungesalzenen Gemüsefonds auf ca. 6 EL sirupartig einkochen lassen. Auch prima geeignet als Marinade.
Der Begriff „Teriyaki“ bezieht sich auf eine japanische Kochmethode, bei der die Zutaten (meistens Huhn, Rind oder Fisch) in der Soße mariniert und dann gegrillt oder gebraten werden. Das Ergebnis ist typischerweise ein glänzendes, leicht karamellisiertes Gericht, das sowohl in Japan als auch international beliebt ist.