Hier unsere Praxis-Tipps, wie Sie garantiert eine Soße binden.
Mit Brot
Frische Brotwürfel oder Brotscheiben einweichen, audrücken und im Mixer pürieren, somit werden sie glatt und geschmeidig. Zur Sauce geben.
Mit Butter
Die eingekochte Sauce vom Herd nehmen, eiskalte Butterstückchen mit dem Schneebesen zügig unterschlagen, bis die Sauce leicht schaumig wird.
Mit Eigelb und Sahne
1 Eigelb mit 2 EL Sahne verrühren, den Topf vom Herd nehmen und die Mischung mit einem Schneebesen in die Sauce schlagen.
Mit Stärkemehl
Kartoffelstärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und in die Sauce geben, leicht aufkochen lassen.
Mit Mehl
Für die klassische Mehlschwitze (auch Einbrenne oder Roux) 30 g Butter erhitzen, bis sie schäumt, dann 30 g Mehl hineinsieben, bis zur gewünschten Farbe unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen schwitzen lassen, dann mit Wasser oder Brühe ablöschen. Je stärker die Mehlschwitze angeröstet wird, desto intensiver werden Farbe und Geschmack der Sauce. Wenn die Schwitze zu braun wird, kann sie leicht verbrennen.
Mit Mehlbutter
20 g weiche Butter mit 1 EL Mehl gut verkneten und portionsweise in die heiße Sauce rühren.
Mit Sahne, Creme fraiche, Creme double
Saucenfond oder Bratensaft mit 1 Becher Sahne einkochen.
Soße binden ohne Bindemittel
Durch Einkochen wird die Flüssigkeit reduziert, dadurch dickt die Sauce ein.