Schweinefleisch mit Schwarte von der Keule mit Salz und einer mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke gespickten Zwiebel fast gar nicht kochen (je nach Größe etwa 1,5 Stunden).
Anschließend die Schwarte gitterartig einschneiden und das Fleisch mit einer Marinade aus Bier, Öl, Paprika, etwas Salz und Kräutern der Provence einpinseln. Sodann im Ofen bei 220 Grad weiter 20 Minuten kross backen.