Saure Sahne, Schmand und Crème fraîche haben eines gemeinsam: Sie werden aus Sahne hergestellt. Aber es gibt einen wichtigen Unterschied.
Und zwar den Fettgehalt: Saure Sahne enthält mindestens 10 Prozent, Schmand 24 bis 28 Prozent und Crème fraîche mindestens 30 Prozent. Alle haben zudem eine cremig-feste Konsistenz.
Schmand und saure Sahne schmecken etwas milder und sind nicht so schwer wie ihre französischen Verwandte. Zum Backen eignen sich deshalb Erstere am besten, Crème fraîche eher zum Kochen.