Zutaten für 4 Personen: 500 ml Sahne, 200 ml Milch, 8 cl Rum, 72 TL Zimt, 40 g Zucker, 1 Vanilleschote, 8 Blatt weiße Gelatine zum Servieren: 4 Kugeln Kokoseis.
Die Sahne, Milch, Rum, Zimt und Zucker zum Kochen bringen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark in die Sahne kratzen und mit der Schote ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote aus der Sahne nehmen, Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren in der Rum-Sahne auflösen. In Gläser füllen, abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Nach Belieben mit Kokoseis und Hippen garniert servieren.