Diese Kombination ist ein klassisch bodenständiges Gericht aus der schwäbischen Küche, das durch zarte, kurz angebratene oder geschmorte Rinderstreifen und hausgemachte Spätzle besticht.
Die Spätzle werden oft mit Butter geschwenkt, um sie aromatischer und geschmeidiger zu machen. Besonders gut passen dazu würzige Saucen, die z.B. auf Gemüsebrühe, Sahne oder Rotwein basieren und mit Zwiebeln, Knoblauch und frischen Kräutern verfeinert sind.
Nährwerttechnisch ist das Gericht ausgewogen und liefert Proteine, Kohlenhydrate und wichtige Vitamine, insbesondere wenn es mit frischem Gemüse serviert wird. Es eignet sich gut als kräftige Mahlzeit im Herbst und Winter und lässt sich auch gut vorbereiten und später aufwärmen.
Zutaten
- 400 g Rumpsteak (in Streifen geschnitten)
- 250 g Mehl
- 2 Eier
- 50 ml Mineralwasser
- 5 g Salz
- Etwas Muskatnuss
- 1 Brokkoli (optional Gemüsezugabe)
- 2 Paprika (optional Gemüsezugabe)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 250 ml Gemüsebrühe
- 100 g Schmand
- Öl zum Anbraten
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung Spätzle
- Eier, Salz, Muskat und Mineralwasser verrühren.
- Mehl hinzufügen und mit einem Kochlöffel schlagen, bis der Teig Blasen wirft.
- Den Teig abdecken und ca. 30 Minuten kühlen.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Mit einem Spätzlehobel den Teig ins Wasser geben, nach 1-2 Minuten, wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.
Zubereitung Rinderstreifen und Soße
- Brokkoli in Röschen schneiden und 5 Minuten in Salzwasser garen; beiseite stellen.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Paprika würfeln.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch kurz von allen Seiten anbraten, bis es Farbe hat (Innen noch rosa). Herausnehmen.
- Im Bratfett Zwiebel, Knoblauch und Paprika ca. 3 Minuten anbraten.
- 2 EL Mehl darüberstäuben, mit Gemüsebrühe ablöschen, köcheln lassen, bis die Soße eindickt.
- Schmand unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Spätzle in etwas Butter oder Öl anbraten.
- Die Hitze unter der Soße reduzieren, Fleisch und Brokkoli unter die Soße mischen und alles zusammen mit den Spätzle servieren.
Dieses Gericht ist herzhaft, ausgewogen und passt hervorragend zu Spätzle. Die selbstgemachten Spätzle geben eine wunderbare Textur, und die Sahnesoße mit Gemüse ergänzt die zarten Rinderstreifen perfekt.