Einmal kochen, zweimal genießen. Einfrieren spart Zeit, Energie und schont den Geldbeutel.
So frieren Sie richtig ein:
*Bei 18 Grad können Sie selbst vorgekochte Lebensmittel etwa 3 Monate lagern. Vorausgesetzt, sie wurden schnell abgekühlt und luftdicht verpackt. Damit das Essen schnell kalt wird, füllen Sie es vom heißen Topf in eine kalte Schüssel, am besten stellen Sie die Schüssel kurz ins kalte Wasser.
*Kommt Luft an das Gefriergut, verdirbt es schneller. Drücken Sie deshalb Luft aus den Gefriertüten, und verschließen Sie die Tüten am besten mit Spezialclips.
*Verwenden Sie nur Gefriertüten und Gefrierboxen, einfache Plastiktüten und Plastikbecher werden bei Minus-Temperaturen porös. Porzellan hält Kälte stand, und das eingefrorene Gericht lässt sich darin im Ofen oder in der Mikrowelle wieder auftauen. Die Form aber nie eiskalt in den heißen Ofen stellen, sonst kann sie zerspringen.
*Gefrierbrand entsteht, wenn Luft den Lebensmitteln die Feuchtigkeit entzieht. Die Lebensmittel sind nicht verdorben, schmecken aber trocken und fade. Meist reicht es, die Stellen großzügig abzuschneiden.
*Den Überblick behält, wer die Lebensmittel mit Inhalt, Menge und Datum beschriftet. Gerade die Fleischsorte lässt sich im gefrorenen Zustand oft nicht mehr identifizieren, und das Datum ist wichtig, weil auch Tiefkühlkost nicht ewig hält.
*Teigwaren, Gemüse und Gratins werden beim Auftauen weich. Werden sie halbgar eingefroren, behalten sie ihre Festigkeit.
*Manche Kräuter verlieren beim Tiefgefrieren an Geschmack, z. B. Majoran und Bohnenkraut. Basilikum, Dill, Estragon, Salbei und Thymian haben dagegen nach dem Einfrieren eine höhere Würzkraft. Fertiggerichte vor dem Einfrieren deshalb nur schwach würzen.
*Damit gebundene Soßen beim Auftauen ihren Geschmack nicht verlieren, ersetzen Sie ein Viertel des im Rezept vorgesehenen Mehls durch Kartoffelstärke.