Wenn der Topf zu heißt ist, die Butter zu schnell untergerührt wird oder die fertige Sauce zu lange steht, gerinnen aufgeschlagene Saucen leicht.
Diese Tipps schaffen Abhilfe:
- Den Topf vom Herd nehmen, einen Eiswürfel hineingeben und durch schnelles Schlagen unter die Sauce rühren.
- 1 Eigelb und 1 EL heißes Wasser im Wasserbad verrühren und die geronnene Sauce langsam unterrühren.