Für viele Gerichte, wie zum Beispiel für Salate oder Pasta, benötigt man geröstete Pinienkerne.
Die Pinienkerne erhitzt man dabei ohne Fett in einer Pfanne. Dadurch tritt der Geschmack der in den Kernen enthaltenen ätherischen Öle stärker hervor.
Wichtig ist, dass man die Pinienkerne dabei nur leicht erwärmt. Färben sich die Kerne braun, schmecken sie bitter und können das ganze Gericht verderben.