Als Gemüse-Zutat eignen sich z.B. Möhren, Lauch, Pastinaken, Sellerie, gedünstete Zwiebeln und Knoblauch.
Zutaten: 150 g Suppennudeln, 1 Bund Suppengemüse‚ Olivenöl, etwa 1,5 l Wasser, etwas Pfeffer, 1 EL Sojasoße, 150 g Tofu in Würfel geschnitten, Schnittlauch
Für die Brühe das Suppengemüse kurz in Öl andünsten (nicht bräunen) und dann mindestens 25 Minuten im Wasser kochen lassen. Währenddessen die Nudeln kochen.
Nun Gemüsebrühe abseihen, mit der Sojasoße und dem Pfeffer abschmecken. Die abgetropften Nudeln. die Tofuwürfel und die Gemüsebrühe in Schalen verteilen. Etwas klein geschnittenen Schnittlauch darüber streuen.