Mangold hat einen spinatähnlichen, kräftigen, leicht erdigen Geschmack.
Er wird hauptsächlich als gegartes Gemüse gegessen. Mit nur 25 kcal pro 100 g ist das Gemüse ein Leichtgewicht. Zum Vergleich: Die Kartoffel liefert 86 kcal pro 100 g.
Um den erdigen und bitteren Geschmack des Mangolds abzumildern, kochen Sie ihn mit einer halben Zitrone für 2 Liter Kochwasser. So verfeinern Sie seinen Geschmack, dann bereiten Sie ihn nach Belieben zu.
Außer Blattmangold (Schnittmangold) gibt es Stielmangold, von dem nur die Stiele verwendet werden; er wird ähnlich wie Spargel zubereitet.
Der rote Mangold hat keine roten Blätter, sondern rote Stiele. Sie können grundsätzlich mitgegessen werden, schmecken weniger herb als die Blätter und erinnern vom Aroma her an die Rote Bete.
Selbst Mangold anzubauen, ist simpel: Säen Sie ab Ende März zwei bis drei Samen pro 30 cm auf einem sonnigen Platz in feuchte Erde.
Mangold – ein enger Verwandte der Rübe – keimt sogar noch im September und bildet kleine Pflänzchen‚ die mit etwas Schutz den Winter überleben.
Mangoldpflanzen vertragen Frost, wünschen aber leichten Winterschutz. Sie gehen zwar im folgenden Frühjahr in die Blüte, aber bis dahin bringen sie noch viele Blätter.
Säen Sie Mangold dicht, denn die kleinen Blättchen, die beim Vereinzeln anfallen, sind eine ziemlich leckere Salat-Zutat.
Schneiden Sie die Stiele 5 cm über dem Boden ab. Die Pflanze wächst dann wieder nach.