Mandelkerne in einen Topf geben. Mit so viel kochendheißem Wasser übergießen, dass sie bedeckt sind.
Einige Minuten darin ziehen lassen. Probeweise eine Mandel nach 1 Minute zwischen Daumen und Zeigefinger drücken, um zu sehen, ob sich die Schale bereits öffnet. Dann mit allen Mandeln so verfahren.
Die enthülsten Mandeln in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben – so bleiben sie schön hell. Größere Mengen nur portionsweise blanchieren, sonst liegen sie zu lange im Wasser und laugen aus.